Sinterklaas driptaart

Sint is alweer even het land uit, maar deze Sinterklaas driptaart is te lekker om niet meteen met jullie te delen. Zoals meestal met feestdagen bij mijn familie thuis, had ik de eer om de taart te maken. Ik koos voor typische smaken die bij pakjesavond passen, namelijk speculaas, chocolade en lekker veel strooigoed. Als basis koos ik voor een van mijn favoriete chocoladetaarten. Deze heeft een heerlijk smeuïge structuur en is niet al te zoet. Een goede tegenhanger voor de speculoos die ik tussen de lagen smeerde. Om de vulling af te maken heb ik nog wat speculaas er overheen gebrokkeld. Aan de buitenkant van de taart gebruikte ik Zwitserse meringue botercrème en een drip van pure chocolade. Sinterklaas zou Sinterklaas niet zijn zonder een berg strooigoed, dus zette ik de taart vol met een chocolade Sinterklaas, kruidnootjes, fondant muizen en lekkere schuimpjes.

driptaart sinterklaas

Ingrediënten

Voor de taart
285 gram patentbloem
470 gram kristalsuiker
90 gram cacao
12 gram baking soda
10 gram bakpoeder
8 gram zout
300 ml karnemelk
180 ml koffie
160 ml olijfolie
3 eieren

Voor de Zwitserse meringue botercrème
8 grote eiwitten
400 suiker
500 gram roomboter op kamertemperatuur

Voor de vulling
Halve pot speculoos
Speculaasbrokken naar smaak

Voor de chocolade ganache
100 ml slagroom
100 gram pure chocolade

Voor de decoratie
Strooigoed naar smaak

Aan de slag!

Voor de taart

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet drie bakblikken van 18 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Je hoeft niet alles in één keer te bakken. Je kunt dus beginnen met twee springvormen.

Zweef alle droge ingrediënten in de kom van een mixer en voeg de suiker en zout toe.

Klop de eieren, karnemelk, afgekoelde koffie, olie en vanille lichtjes met een vork in een klein kommetje.

Voeg het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en mix één minuut op halfhoge snelheid. Let op: het mengsel kan iets spatten.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de drie springvormen.

Bak de eerste twee lagen 40 minuten in de oven. Een prikker moet schoon uit de taart komen. Laat daarna volledig afkoelen op een rooster. Herhaal deze stappen voor de derde laag.

Voor de Zwitserse meringue botercrème

Maak al je keukengerei en kommen vetvrij en scheid de eieren.

Hussel de eiwitten en suiker even door elkaar met een garde in een hittebestendige kom.

Verwarm het mengsel au bain-marie op middelhoog vuur.

Hou de eiwitten continue in beweging met de garde.

Neem een klein beetje van het mengsel tussen je vingers. Als je geen suikerkorrels meer voelt is het klaar.

Haal de kom van het vuur en klop de eiwitten stijf met bijv. een KitchenAid. Ik gebruik altijd stand 8 en ik mix ongeveer 15 minuten.

Zodra de kom niet meer warm aanvoelt, switch je naar het paddle attachment en zet je de snelheid op ongeveer 3 of 4.

Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf steeds mixen, ook als het lijkt alsof de botercrème gaat schiften. Uiteindelijk ontstaat een dikke, romige crème.

Tip: Is de botercrème te zacht? Zet deze dan in de koelkast en mix opnieuw.

Tip 2: Is de botercrème toch geschift? Verwarm au bain-marie en blijf goed mixen totdat de crème weer een geheel vormt.

Voor de chocolade ganache

(Let op: Deze stolt snel! Je maakt de ganache dus pas, als de taart opgebouwd en afgesmeerd is)

Hak de chocolade in kleine stukjes.

Breng de slagroom aan de kook.

Overgiet de chocolade met de slagroom die net van de kook af is.

Roer tot een geheel en voeg de boter toe.

De taart opbouwen

Leg je eerste taartlaag op een plat bordje of kartonnetje.

Besmeer de taartlaag met een flinke laag speculoos en verdeel wat speculaasbrokjes erover.

Leg de tweede taartlaag er bovenop en herhaal.

Leg de derde taartlaag bovenop en voorzie de gehele taart van een laag botercrème.

Zet even in de koelkast.

Maak met een theelepeltje chocolade ganache druipers en besmeer de bovenkant van de drip cake met ganache.

Laat de ganache iets uitharden en leef je uit met de decoraties!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


1 thought on “Sinterklaas driptaart”

  • Altijd spannend als zo’n mooie taart wordt aan gesneden. Ik ben altijd heel benieuwd hoe de binnenkant eruit ziet, wat voor lekkers er schuil gaat onder de meringue.
    De taart was inderdaad overheerlijk, en niet te zoet.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *