Recept voor mini red velvet cakejes

Mijn moeder is het van type ”doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg”. Al die poeha rond Moederdag hoeft van haar niet zo. Stiekem vindt ze het wel heel gezellig als we die dag op visite komen. En natuurlijk ging ik niet naar Den Haag met lege handen. Ze had me al ingefluisterd dat ik geen enorme taart moest meenemen, dus maakte ik deze mini red velvet cakejes. Schattig zijn ze hè? Ze smaken ook nog eens super lekker! Soms bestel ik weleens een red velvet taartpunt die best droog blijkt, maar deze exemplaren lijken qua structuur meer op een brownie. Nomnom! Het heerlijke (niet al te zoete) roomkaasglazuur maakt deze taartjes er niet minder machtig op, but who cares? Dan kun je er extra lang van genieten haha!

Mini red velvet cakejes voor moederdag of valentijnsdag

Ingrediënten
12 cakejes met twee lagen

500 gram bloem
250 gram ongezouten roomboter
Halve theelepel zout
2 Eetlepels cacao
500 gram kristalsuiker
4 grote eieren
480 ml karnemelk
10 gram bakpoeder
2 theelepels rode kleurstof

Bakvorm van circa 31 x 22 cm.

Voor het roomkaasglazuur
450 roomkaas (ik gebruik altijd de Monchou pakjes van 100 gram)
226 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
220 gram poedersuiker (2 cups)
2 theelepels vanille extract

Let op: Ik hield nog ruim 300 gram roomkaasglazuur over met dit recept omdat ik kleine toefjes maakte. Ik maakte een grote batch met glazuur, omdat ik anders bang was dat ik te weinig zou hebben. Met zoetigheid denk ik altijd maar: beter teveel, dan te weinig. ;) Waarschijnlijk kom je ook wel uit met (iets meer dan de helft) van dit recept. Of je maakt gewoon alles en gebruikt de rest op een lekkere worteltaart!

Mini red velvet cakejes voor moederdag of valentijnsdag

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bekleed de bakblikken met bakpapier.

Roer bloem, zout, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar in een grote kom.

Mix de boter en suiker in een andere kom tot een luchtig mengsel.

Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en mix steeds op een hoge snelheid tot elk ei goed is opgenomen.

Combineer in een klein kommetje 2  eetlepels karnemelk met 4 eetlepels van het mengsel. Meng het goed door elkaar en zet apart.

Voeg om en om droge ingrediënten en karnemelk toe aan de kom waarin je het ei met de suiker hebt gemixt. Begin met 1/3 van de bloem en voeg als laatste het kleine bakje met het karnemelk-mengsel toe. Mix zo min mogelijk en stop meteen als de ingrediënten goed gemengd zijn.

Weeg het mengsel af en verdeel gelijkmatig over twee bakvormen.

Bak 20-25 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.

Haal de cake uit de oven, laat de bakvorm een paar minuten afkoelen en stort de cake uit op een rooster om volledig af te laten koelen.

Voor het roomkaasglazuur

Mix de pakjes roomkaasglazuur even kort tot een glad mengsel.

Voeg de zachte boter in kleine delen toe en mix steeds tot de boter goed is opgenomen.

Voeg de poedersuiker in twee delen toe en mix tot de suiker goed is opgenomen. Voeg als laatste het vanille extract toe en mix tot het roomglazuur een enigszins witte kleur krijgt. Doe dit niet te lang, anders wordt het glazuur te dun. Gebeurt dit toch, plaats het dan even in de koelkast.

De red velvet cakejes opbouwen

Gebruik een metalen ring van 6 cm om 24 rondjes uit de cakes te steken.

Leg steeds een cakeje op een bord en decoreer met roomkaasglazuur.

Leg er een tweede cakeje bovenop en herhaal.

Eet smakelijk!

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *