Recept voor dripcake voor Pasen

Afgelopen weekend bezocht ik het Festival der zoete verleidingen. Een superleuk event met allerlei kraampjes vol bakspullen en lekkere zoetigheden. Er is ook elk jaar een taartenwedstrijd en ik deed dit keer mee met mijn citroentaart ‘Vogeltjesdans’. Jammer genoeg heb ik niets gewonnen, maar het was wel weer heel leuk om mee te doen. Ik kreeg ook een mooi compliment over de meringue kuikentjes. De basis is een citroencake met maanzaad en als lekker frisse vulling gebruikte ik lemoncurd. De taart heb ik afgesmeerd met een Zwitserse meringue botercreme die ik ook op smaak bracht met citroen. Het resultaat is een heerlijke taart die perfect bij Pasen en de lente past!

Ingrediënten

Taart
12 eieren, gescheiden (bewaar de eidooiers!)
12 eetlepels bloem
1 cup kristalsuiker
¼ theelepel baking soda
Sap en schil van een halve citroen
2 eetlepels maanzaad

Zwitserse meringue botercrème
500 gram suiker
625 gram boter op kamertemperatuur
10 eiwitten
Sap van 1,5 citroen

Lemoncurd
Rasp van 2 flinke citroenen
Sap van 2 flinke citroenen
200 gram fijne kristalsuiker
125 gram ongezouten roomboter
2 eieren

Chocolade ganache
100 ml slagroom
100 ml pure chocolade
20 gram roomboter op kamertemperatuur

Meringue kuikentjes
150 gram eiwitten
300 gram fijne kristalsuiker
Eetbare stiften oranje en zwart
Food colouring gel geel

driptaart voor pasen

Aan de slag!

Voor de taart

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet vier springvormen van 18 cm in.

Klop de eiwitten op een gemiddeld hoge snelheid tot het eiwit stijve pieken vormt.

Zet de mixer op middelmatige snelheid en voeg de suiker toe.

Voeg baking soda en de eidooiers toe en mix door tot alles gemengd is.

Zet de mixer op een lage snelheid en voeg dan steeds eetlepels bloem toe.

Voeg citroensap, citroenrasp en maanzaad toe en mix een paar seconden.

Verdeel het mengsel over de vier springvormen.

Bak de taarten 25-30 minuten.

Voor de Zwitserse meringue botercrème

Maak al je keukengerei en kommen vetvrij en scheid de eieren.

Hussel de eiwitten en suiker even door elkaar met een garde in een hittebestendige kom.

Verwarm het mengsel au bain-marie op middelhoog vuur.

Hou de eiwitten continue in beweging met de garde.

Neem een klein beetje van het mengsel tussen je vingers. Als je geen suikerkorrels meer voelt is het klaar.

Haal de kom van het vuur en klop de eiwitten stijf met bijv. een KitchenAid. Ik gebruik altijd stand 8 en ik mix ongeveer 15 minuten.

Zodra de kom niet meer warm aanvoelt, switch je naar het paddle attachment en zet je de snelheid op ongeveer 3 of 4.

Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf steeds mixen, ook als het lijkt alsof de botercrème gaat schiften. Uiteindelijk ontstaat een dikke, romige crème.

Breng op smaak met het citroensap.

Voor de chocolade ganache

Hak de chocolade in kleine stukjes en overgiet met de slagroom die net van de kook af is. Meng tot een geheel en voeg de boter toe.

Voor de meringue kuikentjes

Verwarm de oven voor op 100 graden.

Scheid de eieren en weeg de eiwitten. Gebruik een dubbele hoeveelheid suiker. Ik kwam uit op 150 gram eiwit en gebruikte dus 300 gram suiker.

Begin langzaam op een lage snelheid met kloppen, zodat er stabiliserende belletjes ontstaan.

Voer de snelheid op tot het eiwit stijve pieken vormt en je de kom ondersteboven kunt houden.

Zet de mixer op de hoogste stand en voeg één voor één volle eetlepels suiker toe aan de eiwitten. Zorg dat het eiwitschuim weer hoge pieken vormt, voordat je een nieuwe eetlepel toevoegt.

Blijf als alle suiker is toegevoegd nog 5-7 minuten op de hoogste snelheid kloppen. Neem een beetje van het mengsel tussen je vingers: als het nog korrelig aanvoelt, blijf je op de hoogste stand mixen totdat alle suiker is opgenomen.

Voeg wat gele kleurstof toe, zodat de kuikentjes straks geel zijn.

Spuit toefjes meringue op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Bak de schuimpjes 30-40 minuten. De meringues zijn klaar als je deze eenvoudig van het bakpapier kunt wippen.

Laat de schuimpjes volledig afkoelen in de dichte oven.

Gebruik de eetbare verf om de meringues om te toveren tot schattige kuikentjes.

De taart opbouwen

Laat de taartlagen geheel afkoelen op een rooster. Spuit een dammetje van botercrème op de eerste taartlaag en vul het midden met 2 a 3 eetlepels lemon curd.

Herhaal met de twee taartlagen die erna komen.

Besmeer de bovenste taartlaag en de zijkanten van de taart met Zwitserse meringue botercrème.

Besprenkel de taart met wat citroenrasp naar smaak.

Maak een drip langs de cake met de chocolade ganache. Vul het midden van de taart ook met ganache, zodat de volledige bovenkant bedekt is.

Plaats de kuikentjes bovenop de taart.

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


1 thought on “Recept voor dripcake voor Pasen”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *