Recept voor carrot cake cupcakes

Worteltaart past helemaal bij Pasen en het is ook één van mijn favoriete taartsoorten. Toch stond er nog maar één recept voor worteltaart online! Daar moest natuurlijk snel verandering in komen. Volgens Mariette van Zoetrecepten heeft zij hét recept voor de perfecte carrot cake cupcakes. Mijn verwachting was natuurlijk hoog gespannen, maar de smeuïge cakejes maken het waar! Door de toevoeging van gemberpoeder, kaneel en kardedom zijn de cupcakes lekker kruidig van smaak. De roomkaas topping maakt het plaatje helemaal af. Met wat eitjes toverde ik deze carrot cake cupcakes om tot een echte paastraktatie.

carrot cake cupcakes recept

Ingrediënten (voor 9 stuks)

150 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
100 gram fijne kristalsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
2 eieren (M)
200 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram geraspte wortel
1,5 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel gemalen kardemom
125 gram blanke rozijnen
Snufje zout

Voor de topping

150 gram verse roomkaas
100 gram roomboter (ongezouten)
180 gram poedersuiker
Twee zakjes met paaseitjes

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vul een muffinbakblik met papiertjes.
Mix 150 gram boter samen met de beide suikers.
Voeg tijdens het mixen eieren toe. Als deze goed zijn opgenomen, voeg je de wortel en het snufje zout toe.
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en voeg de kaneel, gemberpoeder en kardemom toe. Mix het geheel goed.
Week de rozijnen een aantal minuten in kokend water. Droog deze af en meng ze door het mengsel heen.
Vul de muffinvormpjes tot iets onder de rand.
Bak de muffins 20-25 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen voordat je verder gaat met decoreren.

Voor de topping

Mix alle ingredienten voor de roomkaas in een kom en mix tot een glad geheel.
Zet de roomkaas topping in de koelkast om op te stijven.
Spuit voor het serveren een mooie toef op de muffins en zet een paar paaseitjes bovenop.

 Gebaseerd op recept van Zoetrecepten

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *