No bake cheesecake met jam van blauwe bessen

Yeah! Voor kerst kreeg ik de Bakbijbel van Mary Berry! Dit bakboek stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje. Voor degenen die Mary niet kennen..Tot voor kort beoordeelde ze taarten, toetjes en andere creaties van de deelnemers uit The Great British Bake off. Ik vind haar echt geweldig. Ze is inmiddels al 81 jaar en still going strong! Waarschijnlijk stopt Mary pas met bakken als zij er bij neervalt. Ik zie haar altijd als de ideale oma die de meest heerlijke taarten bakt als je op bezoek komt. En je zou natuurlijk super veel van haar kunnen leren. Ik ben helaas niet gezegend met een bakkende granny, maar gelukkig is daar dus de Bakbijbel!

No bake cheesecake met blauwe bessen jam 2

Afgelopen vrijdag dook ik de keuken in om het eerste recept te proberen. Een heerlijke Amerikaanse cheesecake waar geen oven aan te pas komt. De taart heeft qua structuur nog het meest iets weg van monchou, maar dan met een frisse smaak door de yoghurt die er in zit. Als je weinig tijd hebt om in de keuken te staan is deze cheesecake echt ideaal. Je maakt de koekjesbodem, mengt alle ingrediënten voor de vulling (op kamertemperatuur!), een nachtje in de koelkast…et voila! Je cheesecake is een feit!

Mary gebruikt zelf frambozen en een rode bessengelei als topping voor de taart. Het lijkt me super lekker, maar ik wilde de taart graag met weinig histamine maken. Zo kon ik zelf zorgeloos nog een extra punt eten ’s avonds haha! Als topping maakte ik een lekker dikke jam van blauwe bessen. Het zoete fruit matcht geweldig bij de zurige vulling van de cheesecake. Ben je niet zo van de blauwe bessen? Probeer dan eens bramen voor een mooie donkere toplaag. Je kunt natuurlijk ook een potje van je favoriete jam kopen als je in een luie bui bent.

Enjoy!

No bake cheesecake met blauwe bessen jam

Ingrediënten

Voor de bodem
210 gram San Francisco koekjes van Verkade of Country koekjes van Albert Heijn
90 gram boter

Voor de cheesecake
270 gram roomkaas (bijv. pakjes Monchou)
30 gram fijne kristalsuiker
180 ml slagroom
180 ml Griekse yoghurt
Sap van 1 citroen*

Voor de toplaag
250 gram blauwe bessen
150 gram geleisuiker
100 ml water

* Citroen past eigenlijk niet in een histamine arm dieet. Toch kan ik er goed tegen als ik er kleine hoeveelheden van eet. Bepaal voor jezelf of en hoeveel citroensap je in dit recept gebruikt. Je kunt het ook helemaal weglaten.

Aan de slag

1. Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn. Je kunt de koekjes ook in een plastic zak doen en dan fijn stampen met een deegroller.
2. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Haal van de pit en meng de koekjes erdoor.
3. Stort het koekjesmengsel in een springvorm van 24 cm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel.
4. Meng de roomkaas en fijne kristalsuiker in ongeveer 3 minuten goed door elkaar met een mixer. Meng dan de slagroom en yoghurt erdoor. Blijf kloppen en voeg geleidelijk het citroensap toe.
5. Verdeel het mengsel over de koekbodem en laat een nacht opstijven in de koelkast.
6. Maak de jam door de blauwe bessen met het water aan de kook te brengen. Laat ongeveer 7 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Roer steeds goed door met een spatel zodat de jam niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
7. Voeg de geleisuiker toe en laat nog ongeveer 10 minuten inkoken op middelhoog vuur. Je kunt de jam een dag van tevoren maken. Laat de topping dan wel goed op kamertemperatuur komen; dat smeert wat makkelijker uit.

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


5 thoughts on “No bake cheesecake met jam van blauwe bessen”

    • Hoi Demi, als je de ingrediënten goed stijf klopt en de taart ook echt een nachtje laat opstijven in de koelkast, dan komt het helemaal goed. De bosbessen druipen na het snijden iets van de cheesecake af, maar dat vind ik juist wel smakelijk staan. ;) Laat je het even weten als je hem hebt gemaakt? Ben benieuwd!

  • Heerlijke cheesetaart. Alleen had ik kruimelige bodem, viel er aan alle kanten uit. Misschien te weinig boter gebruikt?
    Verder was de smaak top!

    • Hoi Mirjam, Heb je hoeveelheid boter gebruikt die in het recept stond? Als het goed is, moet je de koekjes met de achterkant van een lepel stevig kunnen aandrukken. Ik heb deze taart al een tijd niet gemaakt, dus ik weet niet zeker of de genoemde hoeveelheid boter klopt, maar ik ga er vanuit van wel. Mocht je toch een te kruimelige bodem houden, dan zou ik inderdaad wat boter toevoegen, bijvoorbeeld 10 gram extra.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *