Gezonde ontbijtmuffins met havermout en bramen

Om te zeggen dat ik verslaafd ben aan havermoutpap is een understatement. Ik eet dit ultieme comfortfood zelfs als de mussen van het dak vallen. Het begon allemaal met een reis naar Finland. Daar stond havermoutpap standaard op het menu met een topping van bessen. Zo lekker! Vooral als je ’s ochtends eerst een wandeling door de bossen hebt gemaakt.

Toch werd het tijd om eens naar een andere liefde uit te wijken. Dag in, dag uit zo’n warm papje gaat je op een gegeven moment tegenstaan. Ik vatte toen het plan op om healthy muffins voor het ontbijt te maken. Want wat is nou lekkerder dan je dag beginnen met een muffin? Of euhh..eigenlijk vier! Ze vullen namelijk niet bijster goed. Maar ik vind het geen straf om er meerderen in mijn mond te laten verdwijnen.

Je hoeft in ieder geval niet bang te zijn dat je kilo’s aankomt van deze ontbijtmuffins. Er zit namelijk geen roomboter én geen geraffineerde suiker in. Door de Griekse yoghurt zijn ze heerlijk smeuïg. Ik ben echt blij dat ik het voor elkaar heb gekregen om gezonde muffins te maken die echt lekker zijn. Soms kom je weleens exemplaren tegen waarmee je iemands hoofd kunt inslaan haha!

De ontbijtmuffins zijn extra lekker met een flinke dosis fruit. Zelf heb ik ze al gevuld met blauwe bessen en bramen. Dat maakt de cakejes heerlijk fris en extra smeuïg! Aan de ontbijttafel had ik al een discussie welke versie nou het lekkerst is. Ik zit in team braam en mijn vriend in team blauwe bes. Welke variant is jouw favoriet? Ik ben benieuwd!

Gezonde ontbijtmuffins met bramen

Ingrediënten

130 gram bloem (+ 1 eetlepel bloem voor de bramen)
90 gram fijne havermoutvlokken
10 gram bakpoeder
¼ theelepel zout
Twee medium eieren
285 gram Griekse yoghurt
113 gram honing
60 ml melk
Ong. 2 handjes bramen

Muffinvorm. (Aan papier blijven de muffins enigszins plakken na het bakken. Ik vind dat persoonlijk niet zo’n probleem. Je kunt eventueel siliconen muffinvormpjes proberen)

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 175 graden en vul de muffinvorm met papiertjes.

Meng de bloem, havermoutvlokken, bakpoeder en zout in een kom.

Pak nog een kom en klop hierin de eieren, yoghurt, honing en melk tot één geheel.

Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng met de hand tot één geheel.

Meng in een klein bakje de bramen met de eetlepel bloem. Zo voorkom je dat het fruit naar de bodem van de muffins zakt.

Schep de bramen voorzichtig door het deeg.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de acht holtes in het muffinblik.

Bak de muffins 30 minuten of tot een prikkertje er schoon uitkomt.

De muffins zijn het lekkerst met een flinke lik Philadelphia Roomkaas of jam.

Eet smakelijk!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

3 Comments on Gezonde ontbijtmuffins met havermout en bramen

  1. Carola
    12 september 2017 at 20:58 (1 maand ago)

    Ik ga deze muffins zeker uitproberen mmm

    Beantwoorden
    • admin
      13 september 2017 at 10:02 (1 maand ago)

      Ik ben benieuwd! Laat je even weten hoe je ze vond? :)

      Beantwoorden
  2. Peter
    13 september 2017 at 09:21 (1 maand ago)

    Ook lekker met een laag pindakaas als je thuis komt na rennen.

    Beantwoorden

Leave a Reply