Gezond tussendoortje van Yvette van Boven

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb een weekend vol taart en toetjes achter de rug. Het begon vrijdag al met een borrel met ex-collega’s. Tiramisu met mokka-ijs kan ik natuurlijk niet afslaan als die hard fan van dit Italiaanse dessert. De dag erop ging ik gezellig shoppen met mijn zus in Haarlem. Echt een super leuke stad, een aanrader! Ik ben er al heel vaak geweest, maar ik ontdek nog steeds nieuwe winkelstraatjes.

Bij Babette in Haarlem
Bron: Haarlemcityblog.nl

Vlakbij het station zit het leuke winkeltje Bij Babette – The home of afternoon tea. Nou was het nog lang geen afternoon, maar we konden gewoon niet voorbij lopen aan de geweldige etalage vol taart, brownies, cake en scones. Ik bestelde red velvet taart en kreeg een enorme punt voorgeschoteld. Mijn zus had een goddelijke witte chocolade cheesecake met frambozen.

We sloten de dag af met een toetje bij het klassieke, maar goede Italiaanse restaurant Napoli. Hier weten ze gelukkig hoe je heel goede tiramisu maakt. En om het taarten- en toetjesfestijn af te maken was mijn schoonmoeder gisteren jarig! Zij maakte een heel mooie kwarktaart met aardbeien langs de rand.

Deze maandag is dus wel een dagje om wat gezonder te eten. Ik vond het een mooi moment om een recept met jullie te delen uit Home Baked van Yvette van Boven. Als je het niet kent, zou ik het zeker in huis halen of van iemand lenen. Het is een heerlijk no nonsense bakboek met koekjes, taarten, broden en nog veel meer. Voorin Home Baked staan ook allerlei handige basisrecepten om bijvoorbeeld zelf clotted cream te maken. Deze dikke room is super lekker op scones, maar heel moeilijk te vinden in Nederland.

gezond tussendoortje: oatmeal cake yvette van boven

Mijn vriend is sinds kort heel fanatiek bezig met bootcampen. Hij moet zelfs meer eten om niet teveel af te vallen. Ik ben jaloers! Deze oatmeal cake is ideaal als gezond tussendoortje. Hij zit bomvol lekkere dingen als vijgen, abrikozen en hazelnoten, maar je kunt hem helemaal naar jouw eigen smaak aanpassen. Wij doen er bijvoorbeeld cacao en een snuf zout in voor extra smaak. En het mooie van het verhaal: er zit geen geraffineerde suiker in. Je hoeft je dus niet schuldig te voelen als je een extra plakje eet. ;)

Ingrediƫnten
6 eieren losgeklopt
6 eetlepels dadelsiroop, maple syrup of honing
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kaneel
2 eetlepels
250 ml water
350 havermout (geen instant)
75 gram gehalveerde gedroogde vijgen
100 gram gehalveerde gedroogde abrikozen
1 handje hazelnoten
1 handje pompoenpitten
100 gram sesamzaad
Snufje zout

gezond tussendoortje: oatmeal cake yvette van boven

Aan de slag
Klop de eieren met de honing, olijfolie, kaneel, cacao, zout en water in een grote beslagkom schuimig.

Voeg de havermout toe.

Schep het gedroogde fruit, de hazelnoten, de pompoenpitten en het sesamzaad erdoor.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm van ca 1,5 liter inhoud. Laat 30 minuten staan.

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.

Bak de cake 40-45 minuten in het midden van de oven tot de cake bruin kleurt en stevig aanvoelt. Laat hem even afkoelen op het aanrecht, verwijder de vorm en laat verder afkoelen.

Eet smakelijk!

Note: De cake op de foto is met een half recept gemaakt. De plakjes zijn dus iets lager.

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

1 Comment on Gezond tussendoortje van Yvette van Boven

  1. Peter
    24 april 2017 at 17:23 (6 maanden ago)

    Inderdaad lekker voor in de middag of als extra boost als je na werk meteen gaat trainen.

    Beantwoorden

Leave a Reply