Drip cake voor Pasen met blauwe bessen

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik was al weken voor Pasen aan het nadenken over het bakken van mijn taart. Werd het een cheesecake? Of toch maar een carrot cake of een mooie tulband uit mijn nieuwe vorm? Ik kon maar niet kiezen! Zoveel lekkere taarten om te bakken en zo weinig gelegenheden haha!

Als ik op mijn trein moet wachten stap ik standaard even binnen bij de Hema. Gewoon even neuzen tussen de fel gekleurde ansichtkaarten en de kantoorspulletjes. De snoepafdeling kan ik natuurlijk ook niet overslaan. Alleen al van het kijken naar al die grote potten met snoep word ik blij! Mijn oog viel laatst op een super schattig paashaasje van chocola. Ik kwam toen op het idee van een mooie drip cake met als pronkstuk dat haasje.

Tja en dan de smaak..Daar begon het malen weer! Banaan en karamel leek me een geweldige combinatie, maar niet zo paasachtig. Uiteindelijk ging ik voor een klassieke combi van citroen en blauwe bessen. Bij het proeven van deze smaken verkeer je zelfs op een regenachtige dag meteen in lentesferen. En zoals mijn moeder samenvatte: “De taart was super lekker, eigenlijk te lekker!”

drip cake voor pasen

Ingrediënten
Voor de taart
325 gram bloem + 1.5 eetlepel
8 gram bakpoeder
Halve theelepel zout
188 gram roomboter op kamertemperatuur
333 gram kristalsuiker
3.3 ei
1.5 theelepel vanille extract
2/3 theelepel citroenrasp
150 ml volle melk
50 ml citroensap
166 gram blauwe bessen

Voor de Zwitserse meringue botercrème
5 grote eiwitten
250 suiker
312 gram roomboter op kamertemperatuur
Lemon curd naar smaak + circa 6 eetlepels extra voor de vulling van de taart
Gele kleurstof

Voor de chocolade ganache
100 ml slagroom
100 ml pure chocolade
20 gram roomboter op kamertemperatuur

drip cake voor pasen

Aan de slag!

Voor de taart

Verwarm de oven voor op 175 graden boven/onder warmte.

Voorzie 3 springvormen van 18 cm aan de zijkant van een laagje boter en bloem. Leg op de bodem bakpapier.

Zweef de 325 gram bloem, bakpoeder en zout. Pak een tweede kom en meng de melk met het citroensap.

Mix de boter en suiker op een middelhoge snelheid met bijv. een Kitchen Aid. Gebruik de paddle attachment. Mix ong. 4 minuten totdat de boter zacht en romig is.

Verlaag de snelheid en voeg een voor een de eieren toe. Mix steeds goed na elk ei. Voeg daarna het vanille extract en de citroenrasp toe.

Voeg de bloem in drie delen toe, afgewisseld met de melk. Begin en eindig met de bloem. Let op dat je niet te lang mixt. Ben je eenmaal klaar, schraap dan nog even langs de randen met een spatel.

Pak een klein kommetje en voorzie de blauwe bessen van een dun laagje bloem. Voeg de bessen toe aan het deeg, maar zorg dat de overtollige bloem in het kommetje achterblijft.

Mix de blauwe bessen voorzichtig door het deeg met een lepel of spatel. Let op dat de bessen heel blijven, anders kleuren zij het deeg.

Verdeel het deeg over de drie springvormen en bak 30-33 minuten of tot een prikkertje er schoon uitkomt.

Laat 5 tot 10 minuten afkoelen op een rooster, haal de taart uit de vorm en laat verder afkoelen.

Voor de Zwitserse meringue botercrème

Maak al je keukengerei en kommen vetvrij en scheid de eieren.

Hussel de eiwitten en suiker even door elkaar met een garde in een hittebestendige kom.

Verwarm het mengsel au bain-marie op middelhoog vuur.

Hou de eiwitten continue in beweging.

Neem een klein beetje van het mengsel tussen je vingers. Als je geen suikerkorrels meer voelt is het klaar.

Haal de kom van het vuur en klop de eiwitten stijf met bijv. een KitchenAid. Ik gebruik altijd stand 8 en ik mix ongeveer 15 minuten.

Zodra de kom niet meer warm aanvoelt, switch je naar het paddle attachment en zet je de snelheid op ongeveer 3 of 4.

Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf steeds mixen, ook als het lijkt alsof de botercrème gaat schiften. Uiteindelijk ontstaat een dikke, romige crème.

Voeg naar smaak lemon curd toe. Ik gebruikte een aantal eetlepels.

Tip: Is de botercrème te zacht? Zet deze dan in de koelkast en mix opnieuw.

Tip 2: Is de botercrème toch geschift? Verwarm au bain-marie en blijf goed mixen totdat de crème weer een geheel vormt.

drip cake voor pasen

Voor de chocolade ganache

Hak de chocolade in kleine stukjes en overgiet met de slagroom die net van de kook af is.

Meng tot een geheel en voeg de boter toe.

De taart opbouwen

Leg je eerste taartlaag op een plat bordje of kartonnetje.

Spuit een dammetje van botercrème en vul het midden met 2 a 3 eetlepels lemon curd.

Leg de tweede taartlaag er bovenop en herhaal.

Leg de derde taartlaag bovenop en voorzie de gehele taart van een crumb coat.

Zet even in de koelkast en besmeer de taart egaal met een tweede laag Zwitserse meringue botercrème.

Zet weer even in de koelkast.

Maak met een theelepeltje chocolade ganache druipers en besmeer de bovenkant van de drip cake met ganache.

Laat de ganache iets uitharden en leef je uit met decoraties op je drip cake! :)

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

1 Comment on Drip cake voor Pasen met blauwe bessen

  1. Marijke
    18 april 2017 at 16:07 (1 maand ago)

    Het is zeker een lekkere taart Caroline, we hebben gesmuld.

    Beantwoorden

Leave a Reply