Chocolade courgette muffins voor Moederdag

Bakken, bakken en nog eens bakken! Sinds de start van Piek&Pie tover ik om de haverklap iets uit de oven. Mijn love handles vinden het minder leuk als ik elke week taart eet. Geïnspireerd door Baking Good – Baking Bad op 24Kitchen ga ik vanaf nu wat gezondere baksels maken. En dat je niets hoeft in te leveren op de smaak bewijzen deze chocolade courgette muffins wel! Ja je leest het goed..groente in een muffin! Je proeft er gelukkig helemaal niets van, maar het maakt de muffins wel lekker fluffy.

cupcake, cupcakes, moederdag, muffin, hartjes, harten, valentijn, valentijnsdag, polka dot, recept, moederdagrecept

Recept chocolade courgette muffins

96 gram patentbloem
96 gram volkorenbloem
130 gram rietsuiker
50 gram cacao
1 theelepel bakzout
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
1 ei, lichtjes opgeklopt
150 gram ongezoete appelmoes (Hak heeft Light Appelmoes en 0% appelmoes)
60 ml olijfolie
80 ml Griekse yoghurt (melk is ook prima)
1/2 theelepel vanille extract
240 gram (1 grote) geraspte en geschilde courgette
106 gram chocolade druppels (je kan ook gewoon fijn gehakte chocola gebruiken)

* Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffin bakblik in of vul het blik met papieren vormpjes.
*  Meng de bloem, suiker, cacaopoeder, bakzout en de kaneel in een kom.
*  Klop in een tweede kom het ei, de appelmoes, olijfolie, Griekse yoghurt en het vanille-extract. Meng de natte ingrediënten met de droge totdat het net aan allemaal gemengd is. Spatel de courgette en chocola voorzichtig door het mengsel.
* Verdeel het deeg over de vormpjes. Bak de muffins 20-25 minuten of totdat er een prikkertje schoon uit komt. Laat de muffins afkoelen.

Ik heb Griekse yoghurt in het recept gebruikt omdat ik er te laat achterkwam dat ik alle melk bij het avondeten had opgeslobberd. Het bleek een prima vervanging! Het originele recept met melk komt van Eat, Drink, Love.

cupcake, cupcakes, moederdag, muffin, hartjes, harten, valentijn, valentijnsdag, polka dot, recept, moederdagrecept

Recept voor Philadelphia topping met hartjes van aardbei

Jammer genoeg bleek dat je geen stevige crème kan maken met alleen Philadelphia, vanille extract en aardbeien. Op internet las ik later dat deze roomkaas te waterig blijft hiervoor en dat je beter Monchou kaas kunt gebruiken. Gelukkig had ik nog wat boter en poedersuiker in huis om een botercrème te maken. Binnenkort eens op onderzoek uit hoe ik wel een stevige én gezonde(re) topping kan maken. Als iemand tips heeft, hou ik mij aanbevolen!

* 198 gram Light Philadelphia
* 78 gram poedersuiker
* 39 gram boter
* 1,5 theelepel vanille extract

* Mix eerst de poedersuiker en de boter tot een romige crème en voeg daarna voorzichtig de Philadelphia en het vanille-extract toe. Mix het daarna verder tot alles goed is gemengd.
* Verdeel de topping over de cupcakes met de achterkant van een eetlepel.
* Gebruik een mes of klein uitstekertje en snij kleine hartjes uit de aardbeien.
* Laat de aardbeien even uitlekken op een papiertje voordat je deze over de topping verdeelt.

Eet smakelijk!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


1 thought on “Chocolade courgette muffins voor Moederdag”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *