Cheesecake met speculaas en kruidnoten

Over twee nachtjes is het alweer pakjesavond! Heb je nog last minute inspiratie nodig om iets voor Sinterklaas te bakken? Zoek niet verder. Ik bakte deze overheerlijke cheesecake met speculaas koekjes, een drizzle van speculoos spread en chocolade kruidnootjes om het helemaal af maken. Want wat is nou een pakjesavond zonder strooigoed toch? Als tegenhanger voor de zoetigheid spoot ik toefjes slagroom op de cheesecake.

Het fijne van dit recept is de heerlijk romige cheesecake waarmee je volop kunt variëren. Als je niet van speculaas houdt, kies je bijvoorbeeld voor een bodem van oreo koekjes en een chocoladeglazuur bovenop. Of gooi het over een heel andere boeg met een topping van gezouten karamel. Mogelijkheden volop! Leef je dus lekker creatief uit om jouw ideale cheesecake op tafel te toveren. Ik ben benieuwd naar jullie creaties. Tag je me even op social media als je de cheesecake hebt gemaakt? Vind ik leuk!

Cheesecake met speculaas en kruidnootjes voor Sinterklaas

Ingrediënten 

  • 250 gram koffieleutjes of speculaasjes
  • 106 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 600 gr Monchou roomkaas op kamertemperatuur
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 1 el vanille extract
  • 4 eieren, losgeklopt
  • 125 gr sour cream op kamertemperatuur
  • Snuf zout
  • Een halve pot speculoospasta
  • 150 ml slagroom
  • Zak chocolade kruidnootjes

Aan de slag

Voor de cheesecake

  1. Verwarm de oven voor op 120 °C hetelucht.
  2. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de randen in met boter.
  3. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur.
  4. Maal ondertussen de koekjes fijn in een keukenmachine.
  5. Meng de boter door de koekjes en verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm.
  6. Druk gelijkmatig en stevig aan met de achterkant van een eetlepel. Zet de springvorm in de koelkast.
  7. Doe de roomkaas en suiker in de mengkom van een mixer en mix tot een romige massa; ongeveer 3 minuten.
  8. Voeg de losgeklopte eieren in delen toe. Wacht steeds even tot alles goed is opgenomen.
  9. Doe de sour cream in een kommetje en voeg de vanille toe. Roer goed door om de grote klontjes eruit te halen en voeg samen met het zout toe aan de roomkaas en mix nogmaals.
  10. Ga even met een spatel langs de zijkanten van de kom, zodat alles goed met elkaar mengt.
  11. Stop direct met mixen als je een luchtig en klontvrij beslag hebt. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de koekbodem.
  12. Plaats de cheesecake in de voorverwarmde oven en bak 60 minuten.
  13. Duw lichtjes met een vinger op het beslag. Springt het meteen terug, dan is de cheesecake gaar.
  14. Doe de oven weer dicht en de laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur.
  15. Voor het lekkerste resultaat, plaats je de cheesecake daarna een nachtje in de koelkast.

Voor de speculoos drizzle en slagroomtoefje

  1. Schep een halve pot speculoospasta in een pannetje en verwarm au bain-marie totdat de pasta van een lepel druipt.
  2. Laat de pasta afkoelen tot deze lauwwarm aanvoelt.
  3. Vul een (werpwerp-) spuitzak met de speculoos en knip een klein puntje af.
  4. Spuit een patroon van horizontale en verticale lijnen op de cheesecake.
  5. Klop de slagroom stijf met een eetlepel suiker.
  6. Doe de slagroom in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Ik gebruikte het spuitmondje 1M van Wilton.
  7. Spuit kleine toefjes in een cirkel op de cheesecake.
  8. Decoreer de cheesecake rondom met chocolade kruidnootjes.

Eet smakelijk!

Het recept voor de cheesecake basis is van Cakeje Van Eigen Deeg.

Cheesecake met speculaas en kruidnootjes voor Sinterklaas

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *