Recept voor mini cheesecakes met frambozen

Ben je nog op zoek naar last minute inspiratie voor Moederdag? Verras je moeder dan met deze mini cheesecakes met frambozen swirl. Het zurige fruit past perfect bij het romige van de cheesecake. De bodem van jodenkoeken geeft de taartjes een extra lekkere smaak. En het mooie van het verhaal is dat je deze cheesecakjes heel eenvoudig in een muffinbakvorm maakt.

mini cheesecakes met frambozen

Ingrediënten

100 gram ongezouten roomboter
Een half pak Jodekoeken met chocolade
400 gram Monchou op kamertemperatuur
2 eieren
½ theelepel vanille-extract
snufje zout
1 bakje frambozen
4 eetlepels kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 180°C en leg cupcakepapiertjes in een cupcakevorm.

Verkruimel de Jodekoeken en smelt de boter intussen in een steelpannetje. Voeg de verkruimelde koek aan de gesmolten boter toe en roer even goed door. Schep ongeveer een halve eetlepel van de koekkruimels in de cupcakevormpjes en druk dit goed aan met de achterkant van een lepel.

Klop de monchou met een mixer tot een romig mengsel en voeg hieraan de eieren, het vanille-extract, een snufje zout en drie eetlepels kristalsuiker toe. Klop nog even goed door tot alles goed gemengd is en schep het mengsel in de cupcakevormpjes tot net onder de rand.

Voeg de laatste eetlepel kristalsuiker bij de frambozen en pureer het geheel met een staafmixer. Zeef vervolgens alle stukjes en pitjes eruit. Druppel drie druppels frambozensap op de cheesecakes en maak met een satéprikker een marmerpatroon door het frambozensap voorzichtig te verdelen over de cheesecake.

Bak de mini frambozen cheesecakes zo’n twintig minuten in het midden van de oven tot ze stevig zijn. De cheesecakes mogen nog heel licht bewegen in het midden.

Laat de cheesecakejes volledig afkoelen in de koelkast alvorens je ze serveert.

Eet smakelijk!

Recept afkomstig van Ohmyfoodness.

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


2 thoughts on “Recept voor mini cheesecakes met frambozen”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *