Archive of ‘Zoete Recepten’ category

Tony’s Chocolonely taart met gezouten karamel

Van mijn 1-jarige nichtje tot mijn moeder; iedereen in de familie voorzie ik altijd graag van een verjaardagstaart! Ik vind het erg leuk om mensen blij te maken met zelfgebakken lekkers. Afgelopen week mocht ik voor het eerst een taart op bestelling maken voor iemand die ik niet kende. Spannend! Een moeder wilde graag voor haar dochter een ‘over the top’ taart met karamel en chocolade.

Ik kreeg toen al snel het idee om een glansrol te geven aan de Tony’s Chocolonely chocolade met gezouten karamel. Als je die nog nooit geproefd hebt, ren dan meteen naar de supermarkt, want die chocolade is echt verslavend lekker. Als basis maakte ik mijn favoriete chocolade taart en die smeerde ik af met Zwitserse meringue botercrème.

En niet zomaar met een vanillesmaak. Nee, ik gooide er bijna een heel blikje gezouten Dulce de Leche door. Oh mijn god..wat pakte dat goed uit! Als je de botercrème doorslikte, kreeg je nog net een hint mee van zoute karamel. Ik had zo de hele mengkom leeg kunnen eten, who needs a cake after all? Haha! En het is ook nog eens makkelijk te maken. Je hebt alleen een blikje gecondenseerde melk nodig, een paar snufjes zout en een heleboel geduld.

De jarige job heb ik uiteindelijk niet meer gezien, want de taart moest nog op reis naar een tweede locatie. Gelukkig begon haar moeder meteen te watertanden bij het horen van ‘gezouten karamel’. Op naar volgende taart! :)

Tony's Chocolonely driptaart

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Woezel en Pip verjaardagstaart met drip

Mijn nichtje Noa vierde haar eerste verjaardag en ik had de eer om de verjaardagstaart te bakken voor deze mijlpijl. Ze is helemaal verliefd op haar Bumba-knuffel en geeft hem zelfs kusjes. In eerste instantie zou ik dus een taart maken rond deze grappige clown. Ik struinde stad en land af naar leuke Bumba-taarttoppers, maar het bleek nog een lastige opgave. In een laatste poging dook ik onze plaatselijke Intertoys in en stuitte op super schattige Woezel en Pip-poppetjes. Toevallig weet ik dat deze beestjes een andere grote liefde van mijn nichtje zijn. Ik appte dus enthousiast mijn zus en wat bleek? Alle vlaggetjes en ballonnen waren ook allemaal in Woezel en Pip-stijl! Alsof het zo had moeten zijn.

Mijn zus gaf een groot tuinfeest en alle visite was laaiend enthousiast over de taart. Als basis heb ik mijn favoriete recept voor chocoladetaart gebruikt. Ik durfde het nu ook eindelijk eens aan om een flinke hoeveelheid frambozenpuree door de Zwitserse meringue botercrème te spatelen. Het blijft toch altijd een risico dat alles in de schift trekt als je te veel vocht toevoegt. Gelukkig ging alles goed en de botercrème kreeg een schattige baby roze kleur en een frisse frambozensmaak. Bovenop een drip van pure chocolade ganache en wat sprinkels voor een extra feestelijke touch. Everybody loves sprinkles toch? ;)

Woezel en Pip verjaardagstaart bestellen

Ingrediënten

Voor de taart
285 gram patentbloem
470 gram kristalsuiker
90 gram cacao
12 gram baking soda
10 gram bakpoeder
8 gram zout
300 ml karnemelk
180 ml koffie
160 ml olijfolie
3 eieren
1 eetlepel vanille extract
Doosje verse frambozen

Voor de Zwitserse meringue botercrème
6 grote eiwitten
300 suiker
375 gram roomboter op kamertemperatuur
190 gram frambozen (mag ook bevroren)

Voor de chocolade ganache
100 ml slagroom
100 gram pure chocolade
Klein klontje roomboter op kamertemperatuur

Woezel en Pip verjaardagstaart bestellen

Aan de slag!

Voor de taart

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet drie bakblikken van 18 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Je hoeft niet alles in één keer te bakken. Je kunt dus beginnen met twee springvormen.

Zweef alle droge ingrediënten in de kom van een mixer en voeg de suiker en zout toe.

Klop de eieren, karnemelk, afgekoelde koffie, olie en vanille lichtjes met een vork in een klein kommetje.

Voeg het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en mix één minuut op halfhoge snelheid. Let op: het mengsel kan iets spatten.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de drie springvormen.

Bak de eerste twee lagen 40 minuten in de oven en draai de vormen halverwege om donkere randjes te voorkomen. Een prikker moet schoon uit de taart komen. Laat daarna volledig afkoelen op een rooster. Herhaal deze stappen voor de derde laag.

Voor de Zwitserse meringue botercrème

Verwarm de frambozen in een klein pannetje op een halfhoog vuur tot je een puree hebt. Je kunt het fruit zelf een beetje pletten met een lepel. Zeef de frambozen zodat je een sap overhoudt zonder zaadjes. Giet het sap terug in de pan en laat iets inkoken tot een wat dikker concentraat. Zet apart om af te koelen.

Maak al je keukengerei en kommen vetvrij en scheid de eieren.

Hussel de eiwitten en suiker even door elkaar met een garde in een hittebestendige kom.

Verwarm het mengsel au bain-marie op middelhoog vuur.

Hou de eiwitten continue in beweging met de garde.

Neem een klein beetje van het mengsel tussen je vingers. Als je geen suikerkorrels meer voelt is het klaar.

Haal de kom van het vuur en klop de eiwitten stijf met bijv. een KitchenAid. Ik gebruik altijd stand 8 en ik mix ongeveer 15 minuten.

Zodra de kom niet meer warm aanvoelt, switch je naar het paddle attachment en zet je de snelheid op ongeveer 3 of 4.

Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf steeds mixen, ook als het lijkt alsof de botercrème gaat schiften. Uiteindelijk ontstaat een dikke, romige crème.

Voeg naar smaak het frambozenconcentraat toe, maar niet meer dan 1/3 cup. Anders loop je het risico dat de botercrème in de schift trekt.

Tip: Is de botercrème te zacht? Zet deze dan in de koelkast en mix opnieuw.

Tip 2: Is de botercrème toch geschift? Verwarm au bain-marie en blijf goed mixen totdat de crème weer een geheel vormt.

Voor de chocolade ganache

(Let op: Deze stolt snel! Je maakt de ganache dus pas, als de taart opgebouwd en afgesmeerd is)

Hak de chocolade in kleine stukjes.

Breng de slagroom aan de kook.

Overgiet de chocolade met de slagroom die net van de kook af is.

Roer tot een geheel en voeg de boter toe.

De taart opbouwen

Leg je eerste taartlaag op een plat bordje of kartonnetje.

Besmeer de taartlaag met een flinke laag botercrème.

Leg de tweede taartlaag er bovenop en herhaal.

Leg de derde taartlaag bovenop en voorzie de gehele taart van een crumb coat.

Zet even in de koelkast en besmeer de taart egaal met een tweede laag Zwitserse meringue botercrème.

Zet weer even in de koelkast.

Maak met een theelepeltje chocolade ganache druipers en besmeer de bovenkant van de drip cake met ganache.

Laat de ganache iets uitharden en leef je uit met de decoraties! De vlaggetjes komen van de Hema.

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Gezonde ontbijtmuffins met havermout en bramen

Om te zeggen dat ik verslaafd ben aan havermoutpap is een understatement. Ik eet dit ultieme comfortfood zelfs als de mussen van het dak vallen. Het begon allemaal met een reis naar Finland. Daar stond havermoutpap standaard op het menu met een topping van bessen. Zo lekker! Vooral als je ’s ochtends eerst een wandeling door de bossen hebt gemaakt.

Toch werd het tijd om eens naar een andere liefde uit te wijken. Dag in, dag uit zo’n warm papje gaat je op een gegeven moment tegenstaan. Ik vatte toen het plan op om healthy muffins voor het ontbijt te maken. Want wat is nou lekkerder dan je dag beginnen met een muffin? Of euhh..eigenlijk vier! Ze vullen namelijk niet bijster goed. Maar ik vind het geen straf om er meerderen in mijn mond te laten verdwijnen.

Je hoeft in ieder geval niet bang te zijn dat je kilo’s aankomt van deze ontbijtmuffins. Er zit namelijk geen roomboter én geen geraffineerde suiker in. Door de Griekse yoghurt zijn ze heerlijk smeuïg. Ik ben echt blij dat ik het voor elkaar heb gekregen om gezonde muffins te maken die echt lekker zijn. Soms kom je weleens exemplaren tegen waarmee je iemands hoofd kunt inslaan haha!

De ontbijtmuffins zijn extra lekker met een flinke dosis fruit. Zelf heb ik ze al gevuld met blauwe bessen en bramen. Dat maakt de cakejes heerlijk fris en extra smeuïg! Aan de ontbijttafel had ik al een discussie welke versie nou het lekkerst is. Ik zit in team braam en mijn vriend in team blauwe bes. Welke variant is jouw favoriet? Ik ben benieuwd!

Gezonde ontbijtmuffins met bramen

Ingrediënten

130 gram bloem (+ 1 eetlepel bloem voor de bramen)
90 gram fijne havermoutvlokken
10 gram bakpoeder
¼ theelepel zout
Twee medium eieren
285 gram Griekse yoghurt
113 gram honing
60 ml melk
Ong. 2 handjes bramen

Muffinvorm. (Aan papier blijven de muffins enigszins plakken na het bakken. Ik vind dat persoonlijk niet zo’n probleem. Je kunt eventueel siliconen muffinvormpjes proberen)

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 175 graden en vul de muffinvorm met papiertjes.

Meng de bloem, havermoutvlokken, bakpoeder en zout in een kom.

Pak nog een kom en klop hierin de eieren, yoghurt, honing en melk tot één geheel.

Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng met de hand tot één geheel.

Meng in een klein bakje de bramen met de eetlepel bloem. Zo voorkom je dat het fruit naar de bodem van de muffins zakt.

Schep de bramen voorzichtig door het deeg.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de acht holtes in het muffinblik.

Bak de muffins 30 minuten of tot een prikkertje er schoon uitkomt.

De muffins zijn het lekkerst met een flinke lik Philadelphia Roomkaas of jam.

Eet smakelijk!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Verjaardagstaart met koek, oreo en brownie

Joepie, afgelopen woensdag was ik jarig! Ik heb alweer 32 kaarsjes uitgeblazen. En een feestje vier je natuurlijk met taart! Het was nog best lastig kiezen wat ik zou maken. Werd het een over the top unicorn thema, een drip cake of toch een sweet table vol zoetigheden? Ik vierde mijn verjaardag samen met mijn vriend Peter, dus misschien moest ik de glitters, pastelkleurtjes en andere meisjesachtige versiersels wat binnen de perken houden.

We houden allebei heel erg van chocola en hebben een flinke voorraad repen in huis om onze lekkere trek te stillen. Toen mijn oog viel op deze over the top taart, waren we het al snel eens: This is it! Hoe decadent wil je het hebben? Een chocolate chip cookie, een heerlijke fudgy brownie en om het af te maken een cake vol Oreo-koekjes bovenop! Tussen de cakelagen zitten nog meer koekjes verstopt. Lekker!

Wil je de taart ook graag maken? Ik gebruikte dit recept als basis en smeerde de taart af met mijn recept voor Zwitsere meringue botercrème, maar dan met 8 eiwitten en dus meer ingrediënten naar verhouding. Als smaakmaker mixte ik dit keer een reepje gesmolten en afgekoelde melkchocolade door de crème. Het resultaat is een subtiele chocoladesmaak die niet te overheersend is en een mooie mokka-achtige kleur!

Mijn koekjeslaag ziet er trouwens iets anders uit dan het originele recept. De benodigde ‘brown sugar’ is namelijk nergens te koop in Nederland. Ik koos uiteindelijk voor donkere basterdsuiker, maar voor een iets lichtere kleur kun je ook de lichtbruine variant gebruiken. Ik bakte trouwens alle lagen van de taart ongeveer een kwartier langer dan vermeld. Blijkbaar hebben die Amerikanen een soort superovens, want mijn baksels hebben altijd meer tijd nodig.

Veel plezier met bakken en als je de taart heb gemaakt, ben ik benieuwd naar het eindresultaat!

Verjaardagstaart met oreo, brownie en koek

verjaardagstaart met oreo, brownie en koek

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Recept voor Starwars galaxy cupcakes

Joepie! Afgelopen week was mijn vriend jarig! Ik had al snel bedacht wat ik wilde maken. Het moest iets in het ‘galaxy’ thema worden. Op zijn mannenavonden (lees: ik ben niet thuis) kijkt hij namelijk altijd films die ik niet leuk vind, zoals Starwars of Transformers. Aan een driptaart durfde ik mij niet wagen met tropische temperaturen, dus koos ik voor cupcakes. Na een speurtocht over Pinterest ging ik de uitdaging aan om een mooie galaxy swirl te maken.

Het lijkt misschien lastig, maar er komt niet eens zoveel techniek bij kijken. Je hebt namelijk alleen een grote spuitzak nodig en een aantal kleurstoffen. Ik gebruikte zelf paars, blauw, groen, rood en een beetje geel. Het kost vooral veel tijd om het roomkaasglazuur in gelijke porties te verdelen en op kleur te brengen. Een mooi klusje dus voor een regenachtige dag als vandaag!

Toen ik de cupcakes maakte was het helaas 25 graden in huis. Daar maakte ik het roomkaasglazuur niet zo blij mee. Gelukkig deed even koelen in de vriezer wonderen, dus ben ik nog wel redelijk blij met het eindresultaat. Volgende keer dus maar eens in de herfst of winter proberen haha! Online vond ik nog heel leuke eetbare sterretjes en de cupcakes waren natuurlijk niet af zonder een hippe Star Wars-topper.

Star Wars galaxy cupcakes


Voor 10 brownie cupcakes

Ingrediënten
100 gram bloem
150 gram roomboter, op kamertemperatuur
150 gram kristalsuiker
60 gram donkere chocolade, in stukjes gebroken
2 eieren
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille extract

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe het zout en de bloem samen in een kom en zet dit apart.
Breek de chocolade in kleine stukjes.
Smelt de chocolade au bain marie met de boter op middelhoog vuur.
Roer door tot een mooi glad geheel.
Meng de gesmolten chocolade met de suiker in een grote kom.
Klop de eieren een voor een door het mengsel.
Voeg de bloem toe en mix goed door tot een glad geheel.
Schep 10 cupcake vormpjes tot 2/3 vol met het beslag.
Bak de cupcakes circa 25-28 minuten in de oven.
Leg een bakblik op de cupcakes zodra deze oven uit de oven komen. Zo worden ze mooi plat.

Voor het roomkaasglazuur
150 gram Monchou roomkaas
73 gram roomboter op kamertemperatuur
226 gram poedersuiker

Aan de slag
Mix de roomboter en roomkaas in 2 tot 3 minuten tot een fluffy geheel.
Voeg de poedersuiker langzaam in delen toe en mix tot alles goed is opgenomen.
Verdeel het roomkaasglazuur in gelijke delen voor het aantal kleuren dat je nodig hebt. Ik maakte vier gelijke delen en hield uit één deel een eetlepel achter om geel te kleuren.
Kies de spuitmond die je graag wil gebruiken. Ik koos een open ster.
Vul een grote spuitzak met steeds een eetlepel van elke kleur en zorg dat de kleuren niet boven elkaar, maar iets naast elkaar zitten.
Spuit een mooie swirl op de cupcakes en let daarbij op dat het roomkaasglazuur niet te warm wordt. Koel anders even in de koelkast of heel kort in de vriezer.
Decoreer de cupcakes met eetbare glitters, sterren en/of Starwars toppers.

Eet smakelijk!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Ombre taart met graafmachine

Toen mijn telefoon laatst rinkelde, verwachtte ik het zware geluid van mijn zwager aan de andere kant van de lijn. Ik was blij verrast toen ik de stem van mijn 6-jarige neefje hoorde. Met zijn verjaardag in het vooruitzicht belde hij even om zijn wensen door te geven. Hij wist al precies hoe zijn verjaardagstaart moest worden: met rood, oranje en geel ”langs de randjes” en natuurlijk een graafmachine. En zo geschiedde!

under construction driptaart met graafmachine

Ik vond het superleuk om mij eens te wagen aan een taart met ombre-effect. Deze techniek heb ik geleerd bij een workshop van Cake, Bake, Love. Het was er nog niet van gekomen om het zelf eens uit te proberen. Eigenlijk is het niet eens zo lastig. Je spuit cirkels botercrème in een leuk kleurtje rondom de taart en je maakt alles glad met een grote deegschraper. De kleuren kun je heel geleidelijk laten verlopen of pak het wat gedurfder aan met felle tinten.

Het werken met Zwitsere meringue botercrème was nog wel een opgave. De mussen smolten afgelopen weekend van het dak. De boter was ook niet blij met de hitte. En dan moest de taart ook nog 1,5 uur in de auto richting Vorden. Ik had al visioenen van een in elkaar gestorte taart en een huilend neefje. Bij elke bocht of hobbel riep ik tegen mijn vriend: “Pas op, niet te hard, niet te hard!”. Gelukkig deed een loeiende airconditioning wonderen en kwam deze ombre taart in één stuk aan. Mijn neefje was superblij en vond het eindresultaat heel ”vet”. Ik werd getrakteerd op een paar dikke knuffels. Daar doe je het toch allemaal voor?

De basis van deze ombre taart is mijn favoriete chocoladetaart die ik eerder al voor de Peppa driptaart gebruikte. De cake is heerlijk smeuïg en niet zo heel zoet van smaak. Tussen de lagen zit een vulling van Zwitserse meringue botercrème met verkruimelde Oreo koekjes. Van gehakte pure chocola en diezelfde koekjes heb ik de stenen gemaakt voor de afgraving.

Hier vind je het recept voor de botercrème. Ik gebruikte dit keer 8 eiwitten en paste hier de overige ingrediënten op aan qua hoeveelheid.

Hier vind je het recept voor de chocoladetaart.

Eet smakelijk!

under construction driptaart met graafmachine

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Recept voor mini red velvet cakejes

Mijn moeder is het van type ”doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg”. Al die poeha rond Moederdag hoeft van haar niet zo. Stiekem vindt ze het wel heel gezellig als we die dag op visite komen. En natuurlijk ging ik niet naar Den Haag met lege handen. Ze had me al ingefluisterd dat ik geen enorme taart moest meenemen, dus maakte ik deze mini red velvet cakejes. Schattig zijn ze hè? Ze smaken ook nog eens super lekker! Soms bestel ik weleens een red velvet taartpunt die best droog blijkt, maar deze exemplaren lijken qua structuur meer op een brownie. Nomnom! Het heerlijke (niet al te zoete) roomkaasglazuur maakt deze taartjes er niet minder machtig op, but who cares? Dan kun je er extra lang van genieten haha!

Mini red velvet cakejes voor moederdag of valentijnsdag

Ingrediënten
12 cakejes met twee lagen

500 gram bloem
250 gram ongezouten roomboter
Halve theelepel zout
2 Eetlepels cacao
500 gram kristalsuiker
4 grote eieren
480 ml karnemelk
10 gram bakpoeder
2 theelepels rode kleurstof

Bakvorm van circa 31 x 22 cm.

Voor het roomkaasglazuur
450 roomkaas (ik gebruik altijd de Monchou pakjes van 100 gram)
226 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
220 gram poedersuiker (2 cups)
2 theelepels vanille extract

Let op: Ik hield nog ruim 300 gram roomkaasglazuur over met dit recept omdat ik kleine toefjes maakte. Ik maakte een grote batch met glazuur, omdat ik anders bang was dat ik te weinig zou hebben. Met zoetigheid denk ik altijd maar: beter teveel, dan te weinig. ;) Waarschijnlijk kom je ook wel uit met (iets meer dan de helft) van dit recept. Of je maakt gewoon alles en gebruikt de rest op een lekkere worteltaart!

Mini red velvet cakejes voor moederdag of valentijnsdag

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bekleed de bakblikken met bakpapier.

Roer bloem, zout, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar in een grote kom.

Mix de boter en suiker in een andere kom tot een luchtig mengsel.

Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en mix steeds op een hoge snelheid tot elk ei goed is opgenomen.

Combineer in een klein kommetje 2  eetlepels karnemelk met 4 eetlepels van het mengsel. Meng het goed door elkaar en zet apart.

Voeg om en om droge ingrediënten en karnemelk toe aan de kom waarin je het ei met de suiker hebt gemixt. Begin met 1/3 van de bloem en voeg als laatste het kleine bakje met het karnemelk-mengsel toe. Mix zo min mogelijk en stop meteen als de ingrediënten goed gemengd zijn.

Weeg het mengsel af en verdeel gelijkmatig over twee bakvormen.

Bak 20-25 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.

Haal de cake uit de oven, laat de bakvorm een paar minuten afkoelen en stort de cake uit op een rooster om volledig af te laten koelen.

Voor het roomkaasglazuur

Mix de pakjes roomkaasglazuur even kort tot een glad mengsel.

Voeg de zachte boter in kleine delen toe en mix steeds tot de boter goed is opgenomen.

Voeg de poedersuiker in twee delen toe en mix tot de suiker goed is opgenomen. Voeg als laatste het vanille extract toe en mix tot het roomglazuur een enigszins witte kleur krijgt. Doe dit niet te lang, anders wordt het glazuur te dun. Gebeurt dit toch, plaats het dan even in de koelkast.

De red velvet cakejes opbouwen

Gebruik een metalen ring van 6 cm om 24 rondjes uit de cakes te steken.

Leg steeds een cakeje op een bord en decoreer met roomkaasglazuur.

Leg er een tweede cakeje bovenop en herhaal.

Eet smakelijk!

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Gezond tussendoortje van Yvette van Boven

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb een weekend vol taart en toetjes achter de rug. Het begon vrijdag al met een borrel met ex-collega’s. Tiramisu met mokka-ijs kan ik natuurlijk niet afslaan als die hard fan van dit Italiaanse dessert. De dag erop ging ik gezellig shoppen met mijn zus in Haarlem. Echt een super leuke stad, een aanrader! Ik ben er al heel vaak geweest, maar ik ontdek nog steeds nieuwe winkelstraatjes.

Bij Babette in Haarlem
Bron: Haarlemcityblog.nl

Vlakbij het station zit het leuke winkeltje Bij Babette – The home of afternoon tea. Nou was het nog lang geen afternoon, maar we konden gewoon niet voorbij lopen aan de geweldige etalage vol taart, brownies, cake en scones. Ik bestelde red velvet taart en kreeg een enorme punt voorgeschoteld. Mijn zus had een goddelijke witte chocolade cheesecake met frambozen.

We sloten de dag af met een toetje bij het klassieke, maar goede Italiaanse restaurant Napoli. Hier weten ze gelukkig hoe je heel goede tiramisu maakt. En om het taarten- en toetjesfestijn af te maken was mijn schoonmoeder gisteren jarig! Zij maakte een heel mooie kwarktaart met aardbeien langs de rand.

Deze maandag is dus wel een dagje om wat gezonder te eten. Ik vond het een mooi moment om een recept met jullie te delen uit Home Baked van Yvette van Boven. Als je het niet kent, zou ik het zeker in huis halen of van iemand lenen. Het is een heerlijk no nonsense bakboek met koekjes, taarten, broden en nog veel meer. Voorin Home Baked staan ook allerlei handige basisrecepten om bijvoorbeeld zelf clotted cream te maken. Deze dikke room is super lekker op scones, maar heel moeilijk te vinden in Nederland.

gezond tussendoortje: oatmeal cake yvette van boven

Mijn vriend is sinds kort heel fanatiek bezig met bootcampen. Hij moet zelfs meer eten om niet teveel af te vallen. Ik ben jaloers! Deze oatmeal cake is ideaal als gezond tussendoortje. Hij zit bomvol lekkere dingen als vijgen, abrikozen en hazelnoten, maar je kunt hem helemaal naar jouw eigen smaak aanpassen. Wij doen er bijvoorbeeld cacao en een snuf zout in voor extra smaak. En het mooie van het verhaal: er zit geen geraffineerde suiker in. Je hoeft je dus niet schuldig te voelen als je een extra plakje eet. ;)

Ingrediënten
6 eieren losgeklopt
6 eetlepels dadelsiroop, maple syrup of honing
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kaneel
2 eetlepels
250 ml water
350 havermout (geen instant)
75 gram gehalveerde gedroogde vijgen
100 gram gehalveerde gedroogde abrikozen
1 handje hazelnoten
1 handje pompoenpitten
100 gram sesamzaad
Snufje zout

gezond tussendoortje: oatmeal cake yvette van boven

Aan de slag
Klop de eieren met de honing, olijfolie, kaneel, cacao, zout en water in een grote beslagkom schuimig.

Voeg de havermout toe.

Schep het gedroogde fruit, de hazelnoten, de pompoenpitten en het sesamzaad erdoor.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm van ca 1,5 liter inhoud. Laat 30 minuten staan.

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.

Bak de cake 40-45 minuten in het midden van de oven tot de cake bruin kleurt en stevig aanvoelt. Laat hem even afkoelen op het aanrecht, verwijder de vorm en laat verder afkoelen.

Eet smakelijk!

Note: De cake op de foto is met een half recept gemaakt. De plakjes zijn dus iets lager.

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Drip cake voor Pasen met blauwe bessen

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik was al weken voor Pasen aan het nadenken over het bakken van mijn taart. Werd het een cheesecake? Of toch maar een carrot cake of een mooie tulband uit mijn nieuwe vorm? Ik kon maar niet kiezen! Zoveel lekkere taarten om te bakken en zo weinig gelegenheden haha!

Als ik op mijn trein moet wachten stap ik standaard even binnen bij de Hema. Gewoon even neuzen tussen de fel gekleurde ansichtkaarten en de kantoorspulletjes. De snoepafdeling kan ik natuurlijk ook niet overslaan. Alleen al van het kijken naar al die grote potten met snoep word ik blij! Mijn oog viel laatst op een super schattig paashaasje van chocola. Ik kwam toen op het idee van een mooie drip cake met als pronkstuk dat haasje.

Tja en dan de smaak..Daar begon het malen weer! Banaan en karamel leek me een geweldige combinatie, maar niet zo paasachtig. Uiteindelijk ging ik voor een klassieke combi van citroen en blauwe bessen. Bij het proeven van deze smaken verkeer je zelfs op een regenachtige dag meteen in lentesferen. En zoals mijn moeder samenvatte: “De taart was super lekker, eigenlijk te lekker!”

drip cake voor pasen

Ingrediënten
Voor de taart
325 gram bloem + 1.5 eetlepel
8 gram bakpoeder
Halve theelepel zout
188 gram roomboter op kamertemperatuur
333 gram kristalsuiker
3.3 ei
1.5 theelepel vanille extract
2/3 theelepel citroenrasp
150 ml volle melk
50 ml citroensap
166 gram blauwe bessen

Voor de Zwitserse meringue botercrème
5 grote eiwitten
250 suiker
312 gram roomboter op kamertemperatuur
Lemon curd naar smaak + circa 6 eetlepels extra voor de vulling van de taart
Gele kleurstof

Voor de chocolade ganache
100 ml slagroom
100 ml pure chocolade
20 gram roomboter op kamertemperatuur

drip cake voor pasen

Aan de slag!

Voor de taart

Verwarm de oven voor op 175 graden boven/onder warmte.

Voorzie 3 springvormen van 18 cm aan de zijkant van een laagje boter en bloem. Leg op de bodem bakpapier.

Zweef de 325 gram bloem, bakpoeder en zout. Pak een tweede kom en meng de melk met het citroensap.

Mix de boter en suiker op een middelhoge snelheid met bijv. een Kitchen Aid. Gebruik de paddle attachment. Mix ong. 4 minuten totdat de boter zacht en romig is.

Verlaag de snelheid en voeg een voor een de eieren toe. Mix steeds goed na elk ei. Voeg daarna het vanille extract en de citroenrasp toe.

Voeg de bloem in drie delen toe, afgewisseld met de melk. Begin en eindig met de bloem. Let op dat je niet te lang mixt. Ben je eenmaal klaar, schraap dan nog even langs de randen met een spatel.

Pak een klein kommetje en voorzie de blauwe bessen van een dun laagje bloem. Voeg de bessen toe aan het deeg, maar zorg dat de overtollige bloem in het kommetje achterblijft.

Mix de blauwe bessen voorzichtig door het deeg met een lepel of spatel. Let op dat de bessen heel blijven, anders kleuren zij het deeg.

Verdeel het deeg over de drie springvormen en bak 30-33 minuten of tot een prikkertje er schoon uitkomt.

Laat 5 tot 10 minuten afkoelen op een rooster, haal de taart uit de vorm en laat verder afkoelen.

Voor de Zwitserse meringue botercrème

Maak al je keukengerei en kommen vetvrij en scheid de eieren.

Hussel de eiwitten en suiker even door elkaar met een garde in een hittebestendige kom.

Verwarm het mengsel au bain-marie op middelhoog vuur.

Hou de eiwitten continue in beweging.

Neem een klein beetje van het mengsel tussen je vingers. Als je geen suikerkorrels meer voelt is het klaar.

Haal de kom van het vuur en klop de eiwitten stijf met bijv. een KitchenAid. Ik gebruik altijd stand 8 en ik mix ongeveer 15 minuten.

Zodra de kom niet meer warm aanvoelt, switch je naar het paddle attachment en zet je de snelheid op ongeveer 3 of 4.

Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf steeds mixen, ook als het lijkt alsof de botercrème gaat schiften. Uiteindelijk ontstaat een dikke, romige crème.

Voeg naar smaak lemon curd toe. Ik gebruikte een aantal eetlepels.

Tip: Is de botercrème te zacht? Zet deze dan in de koelkast en mix opnieuw.

Tip 2: Is de botercrème toch geschift? Verwarm au bain-marie en blijf goed mixen totdat de crème weer een geheel vormt.

drip cake voor pasen

Voor de chocolade ganache

Hak de chocolade in kleine stukjes en overgiet met de slagroom die net van de kook af is.

Meng tot een geheel en voeg de boter toe.

De taart opbouwen

Leg je eerste taartlaag op een plat bordje of kartonnetje.

Spuit een dammetje van botercrème en vul het midden met 2 a 3 eetlepels lemon curd.

Leg de tweede taartlaag er bovenop en herhaal.

Leg de derde taartlaag bovenop en voorzie de gehele taart van een crumb coat.

Zet even in de koelkast en besmeer de taart egaal met een tweede laag Zwitserse meringue botercrème.

Zet weer even in de koelkast.

Maak met een theelepeltje chocolade ganache druipers en besmeer de bovenkant van de drip cake met ganache.

Laat de ganache iets uitharden en leef je uit met decoraties op je drip cake! :)

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Citroen maanzaad tulbandjes voor Pasen

De frisse smaak van citroen is voor mij onlosmakelijk verbonden met het voorjaar. Jammer genoeg kan ik er zelf niet zo goed tegen, dus kan ik het maar in kleine hoeveelheden eten. Gelukkig kijken de collega’s van mijn vriend altijd hongerig uit naar mijn nieuwe baksels. Als hij (in hun ogen) al te lang niets heeft meegenomen naar werk, vragen ze zelfs wanneer ik weer iets ga bakken haha! Voor mij wel handig dat ik niet alles zelf hoef op te eten, anders zou ik inmiddels tonnetje rond zijn.

Maar goed..de citroen dus…Het is de star hero in deze schattige mini tulbandjes. Ik maakte ze al eens eerder voor een sweet table, maar ik pimpte ze dit keer met maanzaad. De cakejes zijn heerlijk fris door de citrus en zijn een ideale match met het zoetere roomkaasglazuur. Je kan het glazuur natuurlijk ook gewoon wit laten, maar ik vond roze wel gezellig voor de Pasen. En die mini paaseitjes zijn super schattig toch? Ik heb echt een zwak voor alles wat pastel is.

Weet jij al wat je gaat maken met Pasen? Ik ben benieuwd!

recept voor pasen citroen maanzaad tulbandjes met paaseieren

Ingrediënten
195 gram patentbloem
3 gram baking soda
Halve theelepel zout
113 gram boter
200 gram suiker
3 grote eieren
Rasp van 1 grote citroen
3 eetlepels citroensap
80 ml (vanille) yoghurt
Halve theelepel vanille-extract
Eetlepel sesamzaad (optioneel

Roomkaasglazuur
113 gram zachte roomkaas
110 gram poedersuiker
Halve theelepel citroensap
4 eetlepels melk
Een paar druppeltjes kleurgel of -poeder

recept voor pasen citroen maanzaad tulbandjes met paaseieren

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Gebruik bakspray om de tulbandjes in te vetten.

Meng de bloem, baking soda en zout in een kom. Zet apart.

Mix de boter en poedersuiker tot een luchtig mengsel in 3-4 minuten. Voeg de eieren een voor een toe en mix goed. Voeg het citroensap en de rasp toe en mix weer goed.

Voeg 1/3 van het bloemmengsel en de helft van de yoghurt toe en mix kort om samen te voegen. Voeg weer 1/3 bloem met de rest van de yoghurt. Let op dat je niet teveel mixt. Voeg de overige bloem, het maanzaad en het vanille extract toe.

Vul de vormpjes met 2 eetlepels van het deeg.

Bak 12-15 minuten tot een prikkertje er schoon uitkomt.

Laat kort afkoelen en haal de cakejes uit de vorm. Dit ging het makkelijkst door eerst voorzichtig de randjes van de tulband los te maken met een mes en daarna de vorm om te keren. Het kan soms nodig zijn om de bakvorm snel naar beneden te bewegen, zodat de cakejes los komen.

Mix de zachte roomkaas met het citroensap tot een egaal mengsel, voeg het poedersuiker in delen toe en mix steeds goed.

Voeg een voor een de eetlepels melk toe totdat je een mooi glazuur hebt dat je makkelijk over de cakejes kunt gieten. Het mag niet te snel van je lepel af stromen, maar het moet ook niet te dik zijn. Voeg als laatste een paar kleine druppeltjes kleurgel toe.

Bewaar de tulbandjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot je serveert.

Eet smakelijk!

 

Recept geïnspireerd op de mini lemon bundt cakes van Cooking on the front burner.

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

1 2 3 5