Archive of ‘Histamine beperkte recepten’ category

Recept voor boterkoek

Aan boterkoek kleeft voor veel mensen een stukje nostalgie. Het is typisch zo’n zoetigheid die je vaak tijdens een bezoek aan oma voorgeschoteld krijgt. Ik at deze kleffe koek voor het laatst ergens in lang vervlogen tijden. Wanneer dat precies was weet ik niet meer. Misschien droeg ik nog wel mijn befaamde rode ribbroek met Pocahontas trui haha!

Een goed moment dus om deze klassieker zelf eens te maken. Ik kwam op het idee door het bakboek Rudolph’s Bakery van Rudolph van Veen. Het staat al een eeuwigheid op mijn boekenplank te verstoffen, maar er staan heel leuke dingen in. Denk bijvoorbeeld aan basisrecepten voor eierkoeken, Bossche bollen en slagroomtruffels. Hoog tijd dus om er eens uit te bakken!

Het recept voor deze boterkoek is ontzettend makkelijk. Ideaal dus als je weinig tijd hebt, maar wel iets lekkers op tafel wil toveren. Je kunt veel mensen trakteren, want je hebt aan een klein stukje van deze machtige koek genoeg.

Recept voor boterkoek met weinig histamine

Ingrediënten
Boter om in te vetten
250 gram roomboter op kamertemperatuur
250 gram suiker
1 ei
Mespuntje zout
250 gram bloem
Melk om te bestrijken
Rasp van een halve citroen (optioneel)

Lage taartvorm van circa 24 cm. Gebruik liever geen springvorm. Je hebt dan kans dat de boter uit de vorm lekt tijdens het bakken. Er bestaan ook speciale bakvormen voor boterkoek.

Tip: Kun je niet goed tegen eiwit? Ik zag toevallig vandaag een boterkoek met alleen eigeel. Het proberen waard!

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de randen van de bakvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de zachte boter met de suiker en roer het ei en de zout erdoor. Voeg de bloem toe en kneed er een soepel deeg van. Gebruik deeghaken als je met een keukenmachine werkt. Je kunt eventueel rasp van een halve citroen toevoegen als je geen histamine intolerantie hebt. Dat geeft de boterkoek een lekker frisse smaak.

Duw het deeg in de vorm en wrijf het glad met de achterkant van een natte lepel.

Bestrijk de boterkoek met melk en teken met een vork een rastermotief.

Bak de boterkoek in circa 35-40 minuten goudbruin en gaar. Ik vond mijn boterkoek uiteindelijk nog iets te licht, dus hou ik volgende keer deze baktijd aan.

Eet smakelijk!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Recept voor rabarber crumble

Met de lente in mijn bol fietste ik langs de groenteboer en sloeg ik een kilo rabarber in. Gewoon zomaar omdat ik er zin in had. Het was prachtig weer en hoe kan je dat beter vieren dan met deze prachtige roodgekleurde groente? Eenmaal thuis moest ik natuurlijk nog even bedenken wat ik ermee ging bakken. De lekkere baksels tolden al snel door mijn hoofd. Zou ik een frisse cheesecake uit de oven toveren of toch maar homemade roomijs?

Mijn ouders kwamen gezellig op bezoek, dus ik koos uiteindelijk voor een rabarber crumble als toetje. De combinatie van de zurige groente met de zoete crumble is echt super lekker! Helemaal als je het afmaakt met een bolletje vanille-ijs dat heerlijk wegsmelt over het warme dessert. Heb je een histamine intolerantie? Geen nood! Je vervangt het ijs eenvoudig door een lekker toefje crème fraîche of slagroom. Je bent trouwens zo klaar met dit dessert; ideaal voor als je gasten op bezoek hebt!

Rabarber crumble met havermout

Ingrediënten voor 4 personen

Bodem
125 gram bloem, gezeefd
2,5 gram zout
62 gram boter, in blokjes op kamertemperatuur
62 gram rietsuiker
Half ei

Rabarbercompote
500 gram rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 1,5 cm gesneden
50 ml water
50 gram rietsuiker

Crumble topping
35 gram gram bloem
35 gram havermout
35 gram rietsuiker
35 gram koude boter
Eventueel poedersuiker om over de crumble taart te strooien

Ovenschaal van ongeveer 16 x 11 cm

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Je begint met de bodem. Doe de bloem, zout en boter in een kom en kneed er met je vingers een fijn kruimelig deeg van. Kneed er de suiker en ei door en vorm een deegbal. Omwikkel het deeg met vershoudfolie en laat 20 minuten in de koelkast rusten.

Maak ondertussen de rabarbercompote. Doe de rabarber, de suiker en het water in een grote pan en zet op middelhoog vuur. Als het water kookt zet je het vuur iet lager en laat je de groente zachtjes gaarkoken in 12 minuten. De rabarber is dan uit elkaar gevallen.

Voor de crumble topping doe je de bloem en boter in een kom. Kneed er met je vingers een kruimelig mengsel van. Roer er met een lepel suiker en havermout door.

Haal het deeg voor de bodem uit de koelkast en druk de bal gelijkmatig uit over de bodem van de ovenschaal. Prik met een vork gaatjes in het deeg en zet 15 minuten in de oven.

Haal de ovenschaal uit de oven en zet de oven op 200 graden.

Schenk de rabarbercompote bovenop de taartbodem en bestrooi met de crumble topping.

Plaats de ovenschaal in de oven voor ongeveer 20 minuten totdat de crumble topping goudbruin gekleurd is.

Bestrooi eventueel met poedersuiker naar smaak.

Recept van rabarber crumble taart van Made by Ellen aangepast.

Let op: Heb je een histamine intolerantie? Proef dan eerst een kleine hoeveelheid rabarber. In deze groente zit een matige hoeveelheid histamine. Ik kan er zelf goed tegen, maar de reactie op bepaalde ingrediënten verschilt per persoon. 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

No bake cheesecake met jam van blauwe bessen

Yeah! Voor kerst kreeg ik de Bakbijbel van Mary Berry! Dit bakboek stond al een hele tijd op mijn verlanglijstje. Voor degenen die Mary niet kennen..Tot voor kort beoordeelde ze taarten, toetjes en andere creaties van de deelnemers uit The Great British Bake off. Ik vind haar echt geweldig. Ze is inmiddels al 81 jaar en still going strong! Waarschijnlijk stopt Mary pas met bakken als zij er bij neervalt. Ik zie haar altijd als de ideale oma die de meest heerlijke taarten bakt als je op bezoek komt. En je zou natuurlijk super veel van haar kunnen leren. Ik ben helaas niet gezegend met een bakkende granny, maar gelukkig is daar dus de Bakbijbel!

No bake cheesecake met blauwe bessen jam 2

Afgelopen vrijdag dook ik de keuken in om het eerste recept te proberen. Een heerlijke Amerikaanse cheesecake waar geen oven aan te pas komt. De taart heeft qua structuur nog het meest iets weg van monchou, maar dan met een frisse smaak door de yoghurt die er in zit. Als je weinig tijd hebt om in de keuken te staan is deze cheesecake echt ideaal. Je maakt de koekjesbodem, mengt alle ingrediënten voor de vulling (op kamertemperatuur!), een nachtje in de koelkast…et voila! Je cheesecake is een feit!

Mary gebruikt zelf frambozen en een rode bessengelei als topping voor de taart. Het lijkt me super lekker, maar ik wilde de taart graag met weinig histamine maken. Zo kon ik zelf zorgeloos nog een extra punt eten ’s avonds haha! Als topping maakte ik een lekker dikke jam van blauwe bessen. Het zoete fruit matcht geweldig bij de zurige vulling van de cheesecake. Ben je niet zo van de blauwe bessen? Probeer dan eens bramen voor een mooie donkere toplaag. Je kunt natuurlijk ook een potje van je favoriete jam kopen als je in een luie bui bent.

Enjoy!

No bake cheesecake met blauwe bessen jam

Ingrediënten

Voor de bodem
210 gram San Francisco koekjes van Verkade of Country koekjes van Albert Heijn
90 gram boter

Voor de cheesecake
270 gram roomkaas (bijv. pakjes Monchou)
30 gram fijne kristalsuiker
180 ml slagroom
180 ml Griekse yoghurt
Sap van 1 citroen*

Voor de toplaag
250 gram blauwe bessen
150 gram geleisuiker
100 ml water

* Citroen past eigenlijk niet in een histamine arm dieet. Toch kan ik er goed tegen als ik er kleine hoeveelheden van eet. Bepaal voor jezelf of en hoeveel citroensap je in dit recept gebruikt. Je kunt het ook helemaal weglaten.

Aan de slag

1. Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn. Je kunt de koekjes ook in een plastic zak doen en dan fijn stampen met een deegroller.
2. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Haal van de pit en meng de koekjes erdoor.
3. Stort het koekjesmengsel in een springvorm van 24 cm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel.
4. Meng de roomkaas en fijne kristalsuiker in ongeveer 3 minuten goed door elkaar met een mixer. Meng dan de slagroom en yoghurt erdoor. Blijf kloppen en voeg geleidelijk het citroensap toe.
5. Verdeel het mengsel over de koekbodem en laat een nacht opstijven in de koelkast.
6. Maak de jam door de blauwe bessen met het water aan de kook te brengen. Laat ongeveer 7 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Roer steeds goed door met een spatel zodat de jam niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
7. Voeg de geleisuiker toe en laat nog ongeveer 10 minuten inkoken op middelhoog vuur. Je kunt de jam een dag van tevoren maken. Laat de topping dan wel goed op kamertemperatuur komen; dat smeert wat makkelijker uit.

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Histamine beperkte recepten als nieuwe rubriek

Vorig jaar schreef ik al eens over mijn intolerantie voor teveel histamine in mijn lijf. Met vlagen heb ik flink last van zweetaanvallen, rood aangelopen wangen en pijnlijk tandvlees. Ik heb gelukkig een mildere vorm, dus ik kan nog weleens zondigen met een punt chocoladetaart. Het ziet er dan hoogstens een beetje raar uit als ik bijvoorbeeld in een drukke trein een zweetaanval krijg. Toch zijn er ook mensen met een veel heftigere variant van de histamine intolerantie. Zij kunnen zelfs in een anafylactische shock raken!

Wat is histamine precies?

Veel mensen klapperen met hun oren als ik hen probeer uit te leggen wat ik heb. Ze hebben nog nooit van histamine gehoord. Ik keek de diëtiste in eerste instantie ook raar aan. Heel simpel gezegd komt histamine van nature voor in je lichaam. Je kunt zelfs niet zonder. Het stofje helpt namelijk bij belangrijke processen die zich in je lijf afspelen. Als je bijvoorbeeld door een wesp wordt gestoken, maakt je lichaam veel histamine aan. Zo kan je immuunsysteem beter optreden tegen indringers.

Je krijgt ook histamine binnen via de dingen die je elke dag eet. Het stofje ontstaat namelijk door rijping, fermentatie en bederving. Hoe ouder bepaalde voedingsmiddelen zijn, hoe meer histamine er in zit. Voorheen kon je mij heel blij maken met salami, parmaham en oude kazen, maar deze heb ik helaas grotendeels uit mijn dieet moeten schrappen. Er zijn ook etenswaren en ingrediënten, zogenaamde ‘triggers’ die ervoor zorgen dat je lichaam meer histamine aanmaakt. Denk bijvoorbeeld aan kaneel (*snik* appeltaart!), citrusfruit en drop.

Niet toegestane ingredienten in histamine beperkend dieetSpeculaaskruiden, sinaasappel, steranijs, gemberpoeder, chocola en amandelen. Ingrediënten je beter (zoveel mogelijk) kunt mijden in een histamine beperkend dieet. Het verschilt per persoon en zelfs per dag hoeveel last je hebt van bepaald eten.

Ieder zijn eigen emmertje

Hoe snel je klachten krijgt, hangt helemaal af van jouw persoonlijke ”emmertje”.  Zo kan ik bijvoorbeeld een paar blokjes chocola eten voordat mijn gehemelte gaat kriebelen. Bij iemand anders kan die drempel veel hoger of juist lager liggen. Het hangt er ook helemaal vanaf of je die dag goed in je vel zit. Slecht slapen, stress en andere externe factoren hebben allemaal invloed op jouw tolerantie voor histamine. Het kan dus zijn dat je in een happy bui meer chocola kunt eten dan wanneer je gestrest thuiskomt van een lange werkdag.

Zoete recepten met weinig histamine

Toen ik voor het eerste hoorde over mijn intolerantie, ben ik op speurtocht gegaan naar lekkere recepten met weinige histamine. Ik wilde natuurlijk wel graag blijven bakken en ’s avonds een goed bord eten op tafel kunnen zetten. Sowieso lopen de meningen wat je wel/niet in je mond mag stoppen heel erg uiteen. Gelukkig kreeg ik een handige lijst met etenswaren van mijn diëtist waarop ik kan vertrouwen. Deze geldt vooral strikt als je net begint met een histamine beperkend dieet om je emmertje weer helemaal leeg te maken. Daarna kun je langzaam weer producten gaan proberen uit het lijstje ”niet toegestaan”.

Ik heb ook gemerkt dat er nog maar weinig leuke websites en boeken bestaan voor mensen met een histamine intolerantie. Daarom ga ik vanaf nu aan de slag met de ontwikkeling van allerlei zoete recepten, zodat je gewoon van taart, koekjes en ander lekkers kunt blijven genieten. Ik gebruik histamine arme ingrediënten waarvan ik weet dat ik er zelf goed tegen kan. Probeer alles met mate om te bekijken of dat voor jou ook het geval is. De recepten zijn natuurlijk ook een aanrader voor mensen die helemaal nergens last van hebben!

Heb jij ook een histamine intolerantie? Dan ben ik benieuwd naar jouw ervaringen!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail