Boomstamtaart van Schwarzwälder kirschtorte

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar elk seizoen heb ik trek in een specifiek soort taart. ’s Winters kun je mij bijvoorbeeld wakker maken voor een punt Schwarzwälder kirschtorte. Die heerlijke combinatie van chocolade, slagroom en kersen verveelt nooit! Met Kerst toverde ik deze klassieke Duitse taart weer eens op tafel. En niet zomaar als laagjestaart, maar vermomt als een heuse boomstam met paddenstoelen en wel. Zelf hou ik niet zo van fondant, maar ik had nog wel een zakje modelleer chocolade in de kast liggen. Ik kan het zeker aanraden; je proeft echt witte chocolade en je kunt er heel makkelijk mee boetseren!

recept voor schwarzwalder taart

Ingrediënten

Voor de taart
300 ml water
113 gram pure chocola
50 gram cacao
226 gram patentbloem
10 gram baking soda
Halve theelepel zout
169 gram boter op kamertemperatuur + extra om in te vetten
350 gram kristalsuiker
4 grote eieren op kamertemperatuur
125 gram zure room/sour cream op kamertemperatuur
1.5 theelepel vanille extract

Voor de vulling
250 ml opgeklopte slagroom
1 blikje Hak Taart & Vlaaif­ruit Ker­sen

Voor de Zwitserse meringue botercreme
399 gram suiker
498 gram boter
8 eiwitten
130 gram pure chocolade
Citroen

Voor de decoraties
Modelleer chocolade voor de paddenstoelen
Eventueel rode fondant voor de besjes of verse cranberries
Takjes van de kerstboom of hulst
florist tape om rond de takjes te binden voor de voedselveiligheid

Aan de slag!

Voor de taart

1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bekleed de bodems van de springvormen met bakpapier en vet de gehele binnenkant van de vorm in met boter, inclusief het bakpapier. Voorzie de springvorm van een laagje bloem en zet even aan de kant.
2. Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Haal van het vuur, voeg de chocolade en cacao toe en klop tot een glad mengsel. Laat het geheel afkoelen.
3. Meng de bloem, baking soda en zout in een middelgrote kom. Zet even aan de kant.
4. Mix de boter en suiker in de kom van een staande mixer op middelhoge snelheid tot een licht en fluffy mengsel. Dat duurt ongeveer vijf minuten. Schraap daarna even langs de randen met een rubberen spatel of lepel, zodat alles goed met elkaar vermengt.
5. Zet de mixer weer op middelhoge snelheid. Voeg één voor één de eieren toe en wacht steeds even tot het vorige ei goed is opgenomen in het mengsel. Voeg de zure room en vanille toe en blijf mixen totdat alles net goed gemengd is. Het kan zijn dat het mengsel er nu enigszins geschift uitziet. Schraap weer even langs de zijkanten van de kom met de spatel.
6. Zet de mixer op een lage snelheid en voeg één derde van de bloem toe. Blijf mixen totdat de bloem net is opgenomen. Voeg de helft van de chocolade toe en blijf mixen tot de chocolade net is opgenomen. Herhaal deze stappen met de overige bloem en chocolade totdat je een homogeen mengsel hebt. Eindig met de bloem. Stop de mixer en roer nog even met de spatel door de kom, zodat er geen restjes bloem op de bodem overblijven.
7. Verdeel het deeg gelijkmatig over de twee springvormen en bak 15 minuten in de oven. Draai de springvormen na dit kwartier even om en bak nog eens twintig minuten. De taarten zijn gaar als er slechts een paar kruimeltjes aan een satéprikker blijven plakken als je die erin steekt.
8. Haal de springvormen uit de oven en laat circa 45 minuten afkoelen. Haal een mes langs de omtrek van de taarten en verwijder de springvorm en het bakpapier. Laat de taarten volledig afkoelen op een rooster.

recept voor schwarzwalder taart

Voor de Zwitserse meringue botercrème

1.  Maak al je keukengerei en kommen vetvrij door even te poetsen met een halve citroen en scheid de eieren.
2. Hussel de eiwitten en suiker even door elkaar met een garde in een hittebestendige kom.
3. Verwarm het mengsel au bain-marie op middelhoog vuur. Hou de eiwitten continue in beweging. Neem een klein beetje van het mengsel tussen je vingers. Als je geen suikerkorrels meer voelt is het klaar. Haal de kom van het vuur en klop de eiwitten stijf met bijv. een KitchenAid. Ik gebruik altijd stand 8 en ik mix ongeveer 15 minuten.
4. Zodra de kom niet meer warm aanvoelt, switch je naar het paddle attachment en zet je de snelheid op ongeveer 3 of 4. Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf steeds mixen, ook als het lijkt alsof de botercrème gaat schiften. Uiteindelijk ontstaat een dikke, romige crème.
5. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat afkoelen en voeg geleidelijk toe aan de botercrème.

Tip: Is de botercrème te zacht? Zet deze dan in de koelkast en mix opnieuw.

Tip 2: Is de botercrème toch geschift? Verwarm au bain-marie en blijf goed mixen totdat de crème weer een geheel vormt.

De taart opbouwen
1. Snijd de twee taarten doormidden, zodat je vier lagen krijgt.
2. Leg de eerste laag op een bord of taartonderzetter.
3. Spuit langs de rand van de taart een dam van botercrème van zo’n 2 cm dik. Ik gebruik hiervoor een 1M spuitmond van Wilton in een spuitzak.
4. Vul de taart met de helft van de slagroom.
5. Leg er een tweede laag taart bovenop en druk zachtjes aan. Herhaal stap 3.
6. Vul de taart met de kersen vlaaivulling.
7. Leg er een tweede laag taart bovenop en druk zachtjes aan. Herhaal stap 3 en 4.
8. Leg de laatste laag taart bovenop en voorzie van een gelijkmatige laag botercrème van circa 1 cm.
9. Gebruik de overgebleven botercrème om de taart rondom af te smeren.
10. Decoreer de taart met takjes, chocolade paddenstoelen en besjes.

Eet smakelijk!

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *