Foodfotografie voor restaurant Alfreds

Tussen de bomen van het Alphense Rijnstroompark ligt een prachtig historisch pand verscholen. In de 18e eeuw deed het dienst als weeshuis, maar nu kom je er alleen smulpapen tegen. Je kunt hier namelijk heerlijk eten bij het bekende restaurant Alfreds. Ik woon op nog vijf minuten afstand, dus ik ben er al tientallen keren aan voorbijgelopen. Tot nu toe was het nog niet van een bezoek gekomen. Daar kwam een paar weken geleden verandering in. Ik kreeg namelijk de kans om de culinaire uitspattingen van Alfreds te fotograferen.

Chefkok Leon Sneeuw toverde heel bijzondere gerechten op tafel. Ik was misschien nog wel het meest onder de indruk van de hamburger. Je zal misschien denken: wat is er nou zo bijzonder aan een hamburger? Het broodje was zo zwart als de nacht! Het leek er sterk op alsof het urenlang in de oven had gelegen, maar dat was natuurlijk niet het geval. Het broodje was op kleur gebracht met inktvisinkt. Het gerecht staat niet op de kaart, maar werd speciaal voor ons gemaakt.

Eenmaal thuis kreeg ik al snel een reactie van het restaurant. Ze zijn superblij met het eindresultaat!

Foodfotografie restaurant Alfreds

Foodfotografie restaurant Alfreds

Foodfotografie restaurant Alfreds

Foodfotografie restaurant Alfreds

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Ombre taart met graafmachine

Toen mijn telefoon laatst rinkelde, verwachtte ik het zware geluid van mijn zwager aan de andere kant van de lijn. Ik was blij verrast toen ik de stem van mijn 6-jarige neefje hoorde. Met zijn verjaardag in het vooruitzicht belde hij even om zijn wensen door te geven. Hij wist al precies hoe zijn verjaardagstaart moest worden: met rood, oranje en geel ”langs de randjes” en natuurlijk een graafmachine. En zo geschiedde!

under construction driptaart met graafmachine

Ik vond het superleuk om mij eens te wagen aan een taart met ombre-effect. Deze techniek heb ik geleerd bij een workshop van Cake, Bake, Love. Het was er nog niet van gekomen om het zelf eens uit te proberen. Eigenlijk is het niet eens zo lastig. Je spuit cirkels botercrème in een leuk kleurtje rondom de taart en je maakt alles glad met een grote deegschraper. De kleuren kun je heel geleidelijk laten verlopen of pak het wat gedurfder aan met felle tinten.

Het werken met Zwitsere meringue botercrème was nog wel een opgave. De mussen smolten afgelopen weekend van het dak. De boter was ook niet blij met de hitte. En dan moest de taart ook nog 1,5 uur in de auto richting Vorden. Ik had al visioenen van een in elkaar gestorte taart en een huilend neefje. Bij elke bocht of hobbel riep ik tegen mijn vriend: “Pas op, niet te hard, niet te hard!”. Gelukkig deed een loeiende airconditioning wonderen en kwam deze ombre taart in één stuk aan. Mijn neefje was superblij en vond het eindresultaat heel ”vet”. Ik werd getrakteerd op een paar dikke knuffels. Daar doe je het toch allemaal voor?

De basis van deze ombre taart is mijn favoriete chocoladetaart die ik eerder al voor de Peppa driptaart gebruikte. De cake is heerlijk smeuïg en niet zo heel zoet van smaak. Tussen de lagen zit een vulling van Zwitserse meringue botercrème met verkruimelde Oreo koekjes. Van gehakte pure chocola en diezelfde koekjes heb ik de stenen gemaakt voor de afgraving.

Hier vind je het recept voor de botercrème. Ik gebruikte dit keer 8 eiwitten en paste hier de overige ingrediënten op aan qua hoeveelheid.

Hier vind je het recept voor de chocoladetaart.

Eet smakelijk!

under construction driptaart met graafmachine

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Foodfotografie voor restaurant De Dyck in Woubrugge

Twee weken geleden was het zover! Samen met collega-fotograaf Jan Loos ging ik aan de slag bij De Dyck in Woubrugge. Een chique restaurant waar pure en eerlijke ingrediënten hoog in het vaandel staan. Wij kregen de uitnodiging om een aantal van de bijzondere gerechten te fotograferen. Bij aankomst kregen we van eigenaar Reinier een rondleiding door de eigen moestuin. Al kauwend op een radijsje bekeken we alle groenten die bij de gasten op het bord terecht komen. Verser kun je het niet hebben toch?

Foodfotografie restaurant De Dyck

Speciaal voor ons deed de chefkok van het restaurant al zijn kunsten uit de doeken. En dat waren er nogal wat! Het ene na het andere prachtig opgemaakte bordje kwam op tafel. Het leken wel kunstwerkjes! Ik keek mijn ogen uit. Met stukjes mos, zeesterren en schelpen had elk gerecht zijn eigen thema zoals het strand of het bos. Als zoetekauw was ik natuurlijk vooral benieuwd naar het dessert. Gelukkig mochten we alles wat we voor de lens kregen ook in onze mond stoppen!

Foodfotografie restaurant De Dyck

Foodfotografie restaurant De Dyck

Foodfotografie restaurant De Dyck

Foodfotografie restaurant De Dyck

Foodfotografie restaurant De Dyck

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Over de vloer bij Huize van Wely

Macarons staan al een eeuwigheid op mijn to-bake lijstje. Steeds als ik er weer eentje in mijn mond stop, denk ik bij mezelf: nu moet ik ze echt eens maken! En toch komt het er dan weer niet van. Misschien heb ik teveel doemverhalen gelezen over gescheurde macarons of exemplaren die sterk leken op een pannenkoekje. Ik wilde het nu voor eens en altijd eens goed leren. Ik trok de stoute schoenen aan en stuurde een mail naar Huize van Wely. Tot mijn verbazing kreeg ik de volgende dag meteen een uitnodiging om langs te komen bij deze overbekende patisserie!

De volgende ochtend stap ik in de auto richting de winkel in Noordwijk. Deze vestiging bestaat al sinds 1922! Ik ben nog niet eens binnen of ik krijg meteen al lekkere trek. De etalage staat vol met de meest prachtige taarten. Huize van Wely staat niet alleen bekend om de patisserie. Je kunt hier ook terecht voor zelfgemaakt ijs en chocolaterie. En dat allemaal van eerlijke en pure producten.

Maar vandaag draait het allemaal om de macaron. Vol verwachting stap ik de grote keuken binnen. Ik mag vandaag meelopen met patissiers Pascal en Max. Zij zijn al sinds zes uur vanochtend bezig met het bakken van de klassieke Franse koekjes. Als ik binnenkom is Max in de weer met Italiaanse meringue; een onmisbaar onderdeel van macarons. Het productieproces luistert heel nauw. Gaat er iets mis met de eiwitten, dan missen de koekjes straks hun karakteristieke ”voetje”.

macarons bakken bij huize van Wely
Macarons bakken bij Huize van Wely

Even later zit Pascal tot zijn onderarmen in het witte schuim. Met een deegschraper mengt hij voorzichtig het Italiaanse schuim met de zogeheten broyage. Dat is een chique woord voor de amandelbasis van de macarons. Deze bestaat uit amandelpoeder (of meel), poedersuiker, eiwit en eventueel kleurstof. Pascal vertelt: “Het is heel belangrijk om niet te lang te mengen. Het mengsel wordt dan heel dun waardoor de macarons uitlopen bij het opspuiten. Je mag ook weer niet te kort mengen, anders is het mengsel juist te dik. Ik heb het inmiddels zo vaak gedaan dat ik wel aanvoel wanneer het klaar is.”

Pascal geeft mij een spuitzak aan zodat ik kan helpen met het opspuiten van de macarons. Spannend! Gelukkig is hij zelf ook links, dus is het makkelijk afkijken hoe ik de zak precies moet vasthouden. Een perfect rondje spuiten, niet te dik en niet te dun, blijkt nog een heel lastig klusje. Vol concentratie doe ik verwoede pogingen om Huize van Wely-waardige macarons te spuiten. Pascal lacht: “Nog een paar dozijn spuiten en je hebt het onder de knie!”

Macarons bakken bij Huize van Wely

De macarons gaan niet linea recta de oven in, maar wachten nog even hun beurt af. “Het is heel belangrijk dat de koekjes iets opstijven. Sla je deze stap over, dan ontstaan er kleine scheurtjes in de meringue.” Eenmaal in de oven is het gevaar nog niet geweken. Bij een te hoge temperatuur krijg je namelijk een lekker krokante buitenkant, maar is de binnenkant heel soeperig. Die heeft dan niet de kans gekregen om te garen. Na ongeveer 15 minuten op 140 graden in de oven zijn de macarons klaar. Pascal waarschuwt wel: “Thuis heb je natuurlijk geen professionele oven en kan de tijd en temperatuur iets afwijken.”

macarons bakken bij huize van Wely

Het productieproces loopt als een trein. Al snel liggen er honderden macarons klaar in alle kleuren van de regenboog. In totaal gaan er maar liefst 3500 losse kapjes door de handen van de patissiers! Tussen elk twee koekjes komt een lekkere vulling van bijvoorbeeld pistache, cassis, passievrucht of karamel. Op alle bakplaten zoekt Max steeds de macarons met dezelfde maat bij elkaar. Ze moeten natuurlijk wel mooi op elkaar aansluiten.

Volgens Max zijn kakelverse koekjes niet eens het lekkerst. “Je wil geen harde macarons, maar een iets zachtere bite. Een nachtje in de vriezer doet wonderen.” Vocht blijkt dus helemaal niet zo’n grote vijand van macarons. Ik dacht altijd dat ik mezelf moest ontpoppen tot veredelde weervrouw om de koekjes tot een goed einde te brengen.

Inmiddels ben ik toch al een stuk minder bang om zelfs eens een poging te doen om macarons te bakken. Volgens Pascal is het vooral ook een kwestie van veel ervaring opdoen. Ik ga mij er dus binnenkort maar eens aan wagen. Mocht ik toch eindigen met een wilde blik en meringue in mijn haar, dan kan ik altijd nog aankloppen bij Huize van Wely. Ze geven namelijk macaron workshops!

macarons bakken bij huize van Wely

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Recept voor mini red velvet cakejes

Mijn moeder is het van type ”doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg”. Al die poeha rond Moederdag hoeft van haar niet zo. Stiekem vindt ze het wel heel gezellig als we die dag op visite komen. En natuurlijk ging ik niet naar Den Haag met lege handen. Ze had me al ingefluisterd dat ik geen enorme taart moest meenemen, dus maakte ik deze mini red velvet cakejes. Schattig zijn ze hè? Ze smaken ook nog eens super lekker! Soms bestel ik weleens een red velvet taartpunt die best droog blijkt, maar deze exemplaren lijken qua structuur meer op een brownie. Nomnom! Het heerlijke (niet al te zoete) roomkaasglazuur maakt deze taartjes er niet minder machtig op, but who cares? Dan kun je er extra lang van genieten haha!

Mini red velvet cakejes voor moederdag of valentijnsdag

Ingrediënten
12 cakejes met twee lagen

500 gram bloem
250 gram ongezouten roomboter
Halve theelepel zout
2 Eetlepels cacao
500 gram kristalsuiker
4 grote eieren
480 ml karnemelk
10 gram bakpoeder
2 theelepels rode kleurstof

Bakvorm van circa 31 x 22 cm.

Voor het roomkaasglazuur
450 roomkaas (ik gebruik altijd de Monchou pakjes van 100 gram)
226 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
220 gram poedersuiker (2 cups)
2 theelepels vanille extract

Let op: Ik hield nog ruim 300 gram roomkaasglazuur over met dit recept omdat ik kleine toefjes maakte. Ik maakte een grote batch met glazuur, omdat ik anders bang was dat ik te weinig zou hebben. Met zoetigheid denk ik altijd maar: beter teveel, dan te weinig. 😉 Waarschijnlijk kom je ook wel uit met (iets meer dan de helft) van dit recept. Of je maakt gewoon alles en gebruikt de rest op een lekkere worteltaart!

Mini red velvet cakejes voor moederdag of valentijnsdag

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bekleed de bakblikken met bakpapier.

Roer bloem, zout, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar in een grote kom.

Mix de boter en suiker in een andere kom tot een luchtig mengsel.

Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en mix steeds op een hoge snelheid tot elk ei goed is opgenomen.

Combineer in een klein kommetje 2  eetlepels karnemelk met 4 eetlepels van het mengsel. Meng het goed door elkaar en zet apart.

Voeg om en om droge ingrediënten en karnemelk toe aan de kom waarin je het ei met de suiker hebt gemixt. Begin met 1/3 van de bloem en voeg als laatste het kleine bakje met het karnemelk-mengsel toe. Mix zo min mogelijk en stop meteen als de ingrediënten goed gemengd zijn.

Weeg het mengsel af en verdeel gelijkmatig over twee bakvormen.

Bak 20-25 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.

Haal de cake uit de oven, laat de bakvorm een paar minuten afkoelen en stort de cake uit op een rooster om volledig af te laten koelen.

Voor het roomkaasglazuur

Mix de pakjes roomkaasglazuur even kort tot een glad mengsel.

Voeg de zachte boter in kleine delen toe en mix steeds tot de boter goed is opgenomen.

Voeg de poedersuiker in twee delen toe en mix tot de suiker goed is opgenomen. Voeg als laatste het vanille extract toe en mix tot het roomglazuur een enigszins witte kleur krijgt. Doe dit niet te lang, anders wordt het glazuur te dun. Gebeurt dit toch, plaats het dan even in de koelkast.

De red velvet cakejes opbouwen

Gebruik een metalen ring van 6 cm om 24 rondjes uit de cakes te steken.

Leg steeds een cakeje op een bord en decoreer met roomkaasglazuur.

Leg er een tweede cakeje bovenop en herhaal.

Eet smakelijk!

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Recept voor boterkoek

Aan boterkoek kleeft voor veel mensen een stukje nostalgie. Het is typisch zo’n zoetigheid die je vaak tijdens een bezoek aan oma voorgeschoteld krijgt. Ik at deze kleffe koek voor het laatst ergens in lang vervlogen tijden. Wanneer dat precies was weet ik niet meer. Misschien droeg ik nog wel mijn befaamde rode ribbroek met Pocahontas trui haha!

Een goed moment dus om deze klassieker zelf eens te maken. Ik kwam op het idee door het bakboek Rudolph’s Bakery van Rudolph van Veen. Het staat al een eeuwigheid op mijn boekenplank te verstoffen, maar er staan heel leuke dingen in. Denk bijvoorbeeld aan basisrecepten voor eierkoeken, Bossche bollen en slagroomtruffels. Hoog tijd dus om er eens uit te bakken!

Het recept voor deze boterkoek is ontzettend makkelijk. Ideaal dus als je weinig tijd hebt, maar wel iets lekkers op tafel wil toveren. Je kunt veel mensen trakteren, want je hebt aan een klein stukje van deze machtige koek genoeg.

Recept voor boterkoek met weinig histamine

Ingrediënten
Boter om in te vetten
250 gram roomboter op kamertemperatuur
250 gram suiker
1 ei
Mespuntje zout
250 gram bloem
Melk om te bestrijken
Rasp van een halve citroen (optioneel)

Lage taartvorm van circa 24 cm. Gebruik liever geen springvorm. Je hebt dan kans dat de boter uit de vorm lekt tijdens het bakken. Er bestaan ook speciale bakvormen voor boterkoek.

Tip: Kun je niet goed tegen eiwit? Ik zag toevallig vandaag een boterkoek met alleen eigeel. Het proberen waard!

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de randen van de bakvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de zachte boter met de suiker en roer het ei en de zout erdoor. Voeg de bloem toe en kneed er een soepel deeg van. Gebruik deeghaken als je met een keukenmachine werkt. Je kunt eventueel rasp van een halve citroen toevoegen als je geen histamine intolerantie hebt. Dat geeft de boterkoek een lekker frisse smaak.

Duw het deeg in de vorm en wrijf het glad met de achterkant van een natte lepel.

Bestrijk de boterkoek met melk en teken met een vork een rastermotief.

Bak de boterkoek in circa 35-40 minuten goudbruin en gaar. Ik vond mijn boterkoek uiteindelijk nog iets te licht, dus hou ik volgende keer deze baktijd aan.

Eet smakelijk!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Hotspots voor foodies in Lille

Naast dat ik een ontzettende zoetekauw ben, heb ik nog een andere verslaving. Ik ben namelijk een shopaholic in hart en nieren. Toen ik dus hoorde dat je in Lille heel leuk kunt winkelen én er op elke straathoek een patisserie zit, was ik dus al snel verkocht. Het leek mij een ideale plek voor een romantisch weekendje weg met mijn vriend. In april vonden we elkaar alweer 11 jaar lief en dat moesten we natuurlijk even vieren!

Lille stelde zeker niet teleur. We hebben vier dagen lang heerlijk geslenterd door sfeervolle winkelstraatjes met allerlei kleine boetiekjes. Bekende ketens als H&M zijn er ook, maar ik ga liever op jacht naar mooie jurkjes en sieraden die je bijna nergens anders tegenkomt. Van al dat shoppen krijg je natuurlijk trek (en stijve benen!), dus streken we regelmatig even neer bij een patisserie of ander leuk eettentje. Hieronder vind je alle leuke hotspots voor foodies!

hotspots in Lille - Meert

Maison Méert
Deze patisserie bestaat al sinds 1761 en zit in een prachtig historisch pand. Je kunt eigenlijk niet langs de etalage lopen zonder lekkere trek te krijgen. De uitgestalde taartjes zijn stuk voor stuk kunstwerkjes. Kom je in het weekend, kijk dan niet raar op als je lang in de rij moet staan voor een felbegeerd plekje in de Salon de Thé. Je bent het wachten meteen vergeten als je zo’n geweldig gebakje in je mond stopt.  Mijn favoriet is de Religieuse Caramel; soesjesdeeg met een vulling van gezouten karamel en een macaron bovenop!

Hotspots in Lille - tearoom Elizabeth's

Elizabeth’s
Voor no nonsense zoetigheden ben je bij tearoom Elizabeth’s aan het goede adres. Ga bijvoorbeeld voor de rocky road met marshmallows of de millionaires shortbread met kokos. Voor de hartige trek zijn de quiches met o.a. zalm en asperges een aanrader. Vooral in de sfeervol verlichte kelder met bakstenen muren kun je heel gezellig zitten.

Hotspots in Lille - George Larnicol

Georges Larnicol
Verslaafd aan chocola? Breng dan vooral een bezoek aan chocolaterie George Larnicol. Over de hele lengte van de winkel kun je zelf bonbons scheppen. Van truffels tot chocolade rotjes en pure chocolade met stukjes karamel. Ze verkopen ook enorme brokken meringue, koeken groter dan je hand en macarons in alle kleuren van de regenboog. Een walhalla voor de echte zoetekauw!

Hotspots in Lille - Nothing Hill Coffee

Nothing Hill Coffee
De beste muffins in town vind je misschien wel bij Notting Hill Coffee. Ze zijn niet alleen mega groot, maar zitten ook tjokvol met heerlijke dingen als Nutella en Oreo koekjes. Ik ging zelf voor de variant met blauwe bessen. Wow, wat een lading fruit zat erin. Super lekker! Het is trouwens een keten, dus je komt deze winkel op meerdere plekken in Lille tegen. Op het Place du Théâtre kun je leuk mensen kijken en heb je een mooi uitzicht op de opera.

Hotspots in Lille - Moment Priveligie

Moment Privilégié
In een klein straatje vlakbij Notre Dame de la Treille ligt dit theehuis/chocoladebarretje verscholen. Een ideale plek om tijdens het shoppen even neer te ploffen. Niet voor niets heet het hier ”Speciaal Moment”. Het was mooi weer, dus we konden lekker buiten zitten op het terras. Met een warme chocolademelk met gezouten karamel erbij kon mijn dag niet meer stuk. Je hebt trouwens de keuze uit 19 (!) verschillende smaken waaronder tiramisu, espresso, brownie en sinaasappel.

Hotspots in Lille - Aux Merveilleux

Aux Merveilleux
Elke dag stond ik bijna met mijn neus tegen de etalage gedrukt. Je kunt hier stap voor stap meekijken hoe het personeel de overbekende ”Les Merveilleux” maakt. Een torentje van meringue schuimpjes krijgt eerst een dikke laag slagroom en dan een topping van bijv. chocolade schilfers of gekarameliseerde hazelnootjes. Vooral in het weekend staan de mensen in lange rijen om de gebakjes te bemachtigen.

Hotspots in Lille - La chambre au confitures

La chambre au confitures
Taart kom je hier niet tegen, maar dit kleine winkeltje is zeker een vermelding waard. Ik heb nog nooit zoveel verschillende jampotjes bij elkaar gezien! Vergeet de standaard jammetjes van de Albert Heijn. Hier koop je een voorraad met bijzondere smaakcombinaties als peer en chocola, framboos en passievrucht en abrikoos met lavendel. En wat denk je van een potje karamel met gezouten boter en praline?

Hotspots in Lille - Creperie Beaurepaire

Crêperie Beaurepaire
Alle zoetekauwen verzamelen! Bij dit restaurant kun je kiezen uit maar liefst 40 verschillende zoete toppings voor je crêpe! Doe bijvoorbeeld eens gek met een speculoos, after eight, gingerbread of bounty pannenkoek. Ik hield het zelf simpel met een klassieke combi van peer, chocolade en slagroom. Niet zo’n trek in zoet? Er staan ook ontzettend veel hartige pannenkoeken op het menu. Een geweldige hotspot voor zowel lunch als avondeten!

Ben je ook weleens in Lille geweest? Ik ben benieuwd wat je ervan vond!

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Gezond tussendoortje van Yvette van Boven

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb een weekend vol taart en toetjes achter de rug. Het begon vrijdag al met een borrel met ex-collega’s. Tiramisu met mokka-ijs kan ik natuurlijk niet afslaan als die hard fan van dit Italiaanse dessert. De dag erop ging ik gezellig shoppen met mijn zus in Haarlem. Echt een super leuke stad, een aanrader! Ik ben er al heel vaak geweest, maar ik ontdek nog steeds nieuwe winkelstraatjes.

Bij Babette in Haarlem
Bron: Haarlemcityblog.nl

Vlakbij het station zit het leuke winkeltje Bij Babette – The home of afternoon tea. Nou was het nog lang geen afternoon, maar we konden gewoon niet voorbij lopen aan de geweldige etalage vol taart, brownies, cake en scones. Ik bestelde red velvet taart en kreeg een enorme punt voorgeschoteld. Mijn zus had een goddelijke witte chocolade cheesecake met frambozen.

We sloten de dag af met een toetje bij het klassieke, maar goede Italiaanse restaurant Napoli. Hier weten ze gelukkig hoe je heel goede tiramisu maakt. En om het taarten- en toetjesfestijn af te maken was mijn schoonmoeder gisteren jarig! Zij maakte een heel mooie kwarktaart met aardbeien langs de rand.

Deze maandag is dus wel een dagje om wat gezonder te eten. Ik vond het een mooi moment om een recept met jullie te delen uit Home Baked van Yvette van Boven. Als je het niet kent, zou ik het zeker in huis halen of van iemand lenen. Het is een heerlijk no nonsense bakboek met koekjes, taarten, broden en nog veel meer. Voorin Home Baked staan ook allerlei handige basisrecepten om bijvoorbeeld zelf clotted cream te maken. Deze dikke room is super lekker op scones, maar heel moeilijk te vinden in Nederland.

gezond tussendoortje: oatmeal cake yvette van boven

Mijn vriend is sinds kort heel fanatiek bezig met bootcampen. Hij moet zelfs meer eten om niet teveel af te vallen. Ik ben jaloers! Deze oatmeal cake is ideaal als gezond tussendoortje. Hij zit bomvol lekkere dingen als vijgen, abrikozen en hazelnoten, maar je kunt hem helemaal naar jouw eigen smaak aanpassen. Wij doen er bijvoorbeeld cacao en een snuf zout in voor extra smaak. En het mooie van het verhaal: er zit geen geraffineerde suiker in. Je hoeft je dus niet schuldig te voelen als je een extra plakje eet. 😉

Ingrediënten
6 eieren losgeklopt
6 eetlepels dadelsiroop, maple syrup of honing
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kaneel
2 eetlepels
250 ml water
350 havermout (geen instant)
75 gram gehalveerde gedroogde vijgen
100 gram gehalveerde gedroogde abrikozen
1 handje hazelnoten
1 handje pompoenpitten
100 gram sesamzaad
Snufje zout

gezond tussendoortje: oatmeal cake yvette van boven

Aan de slag
Klop de eieren met de honing, olijfolie, kaneel, cacao, zout en water in een grote beslagkom schuimig.

Voeg de havermout toe.

Schep het gedroogde fruit, de hazelnoten, de pompoenpitten en het sesamzaad erdoor.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm van ca 1,5 liter inhoud. Laat 30 minuten staan.

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.

Bak de cake 40-45 minuten in het midden van de oven tot de cake bruin kleurt en stevig aanvoelt. Laat hem even afkoelen op het aanrecht, verwijder de vorm en laat verder afkoelen.

Eet smakelijk!

Note: De cake op de foto is met een half recept gemaakt. De plakjes zijn dus iets lager.

 

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Drip cake voor Pasen met blauwe bessen

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik was al weken voor Pasen aan het nadenken over het bakken van mijn taart. Werd het een cheesecake? Of toch maar een carrot cake of een mooie tulband uit mijn nieuwe vorm? Ik kon maar niet kiezen! Zoveel lekkere taarten om te bakken en zo weinig gelegenheden haha!

Als ik op mijn trein moet wachten stap ik standaard even binnen bij de Hema. Gewoon even neuzen tussen de fel gekleurde ansichtkaarten en de kantoorspulletjes. De snoepafdeling kan ik natuurlijk ook niet overslaan. Alleen al van het kijken naar al die grote potten met snoep word ik blij! Mijn oog viel laatst op een super schattig paashaasje van chocola. Ik kwam toen op het idee van een mooie drip cake met als pronkstuk dat haasje.

Tja en dan de smaak..Daar begon het malen weer! Banaan en karamel leek me een geweldige combinatie, maar niet zo paasachtig. Uiteindelijk ging ik voor een klassieke combi van citroen en blauwe bessen. Bij het proeven van deze smaken verkeer je zelfs op een regenachtige dag meteen in lentesferen. En zoals mijn moeder samenvatte: “De taart was super lekker, eigenlijk te lekker!”

drip cake voor pasen

Ingrediënten
Voor de taart
325 gram bloem + 1.5 eetlepel
8 gram bakpoeder
Halve theelepel zout
188 gram roomboter op kamertemperatuur
333 gram kristalsuiker
3.3 ei
1.5 theelepel vanille extract
2/3 theelepel citroenrasp
150 ml volle melk
50 ml citroensap
166 gram blauwe bessen

Voor de Zwitserse meringue botercrème
5 grote eiwitten
250 suiker
312 gram roomboter op kamertemperatuur
Lemon curd naar smaak + circa 6 eetlepels extra voor de vulling van de taart
Gele kleurstof

Voor de chocolade ganache
100 ml slagroom
100 ml pure chocolade
20 gram roomboter op kamertemperatuur

drip cake voor pasen

Aan de slag!

Voor de taart

Verwarm de oven voor op 175 graden boven/onder warmte.

Voorzie 3 springvormen van 18 cm aan de zijkant van een laagje boter en bloem. Leg op de bodem bakpapier.

Zweef de 325 gram bloem, bakpoeder en zout. Pak een tweede kom en meng de melk met het citroensap.

Mix de boter en suiker op een middelhoge snelheid met bijv. een Kitchen Aid. Gebruik de paddle attachment. Mix ong. 4 minuten totdat de boter zacht en romig is.

Verlaag de snelheid en voeg een voor een de eieren toe. Mix steeds goed na elk ei. Voeg daarna het vanille extract en de citroenrasp toe.

Voeg de bloem in drie delen toe, afgewisseld met de melk. Begin en eindig met de bloem. Let op dat je niet te lang mixt. Ben je eenmaal klaar, schraap dan nog even langs de randen met een spatel.

Pak een klein kommetje en voorzie de blauwe bessen van een dun laagje bloem. Voeg de bessen toe aan het deeg, maar zorg dat de overtollige bloem in het kommetje achterblijft.

Mix de blauwe bessen voorzichtig door het deeg met een lepel of spatel. Let op dat de bessen heel blijven, anders kleuren zij het deeg.

Verdeel het deeg over de drie springvormen en bak 30-33 minuten of tot een prikkertje er schoon uitkomt.

Laat 5 tot 10 minuten afkoelen op een rooster, haal de taart uit de vorm en laat verder afkoelen.

Voor de Zwitserse meringue botercrème

Maak al je keukengerei en kommen vetvrij en scheid de eieren.

Hussel de eiwitten en suiker even door elkaar met een garde in een hittebestendige kom.

Verwarm het mengsel au bain-marie op middelhoog vuur.

Hou de eiwitten continue in beweging.

Neem een klein beetje van het mengsel tussen je vingers. Als je geen suikerkorrels meer voelt is het klaar.

Haal de kom van het vuur en klop de eiwitten stijf met bijv. een KitchenAid. Ik gebruik altijd stand 8 en ik mix ongeveer 15 minuten.

Zodra de kom niet meer warm aanvoelt, switch je naar het paddle attachment en zet je de snelheid op ongeveer 3 of 4.

Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf steeds mixen, ook als het lijkt alsof de botercrème gaat schiften. Uiteindelijk ontstaat een dikke, romige crème.

Voeg naar smaak lemon curd toe. Ik gebruikte een aantal eetlepels.

Tip: Is de botercrème te zacht? Zet deze dan in de koelkast en mix opnieuw.

Tip 2: Is de botercrème toch geschift? Verwarm au bain-marie en blijf goed mixen totdat de crème weer een geheel vormt.

drip cake voor pasen

Voor de chocolade ganache

Hak de chocolade in kleine stukjes en overgiet met de slagroom die net van de kook af is.

Meng tot een geheel en voeg de boter toe.

De taart opbouwen

Leg je eerste taartlaag op een plat bordje of kartonnetje.

Spuit een dammetje van botercrème en vul het midden met 2 a 3 eetlepels lemon curd.

Leg de tweede taartlaag er bovenop en herhaal.

Leg de derde taartlaag bovenop en voorzie de gehele taart van een crumb coat.

Zet even in de koelkast en besmeer de taart egaal met een tweede laag Zwitserse meringue botercrème.

Zet weer even in de koelkast.

Maak met een theelepeltje chocolade ganache druipers en besmeer de bovenkant van de drip cake met ganache.

Laat de ganache iets uitharden en leef je uit met decoraties op je drip cake! :)

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Citroen maanzaad tulbandjes voor Pasen

De frisse smaak van citroen is voor mij onlosmakelijk verbonden met het voorjaar. Jammer genoeg kan ik er zelf niet zo goed tegen, dus kan ik het maar in kleine hoeveelheden eten. Gelukkig kijken de collega’s van mijn vriend altijd hongerig uit naar mijn nieuwe baksels. Als hij (in hun ogen) al te lang niets heeft meegenomen naar werk, vragen ze zelfs wanneer ik weer iets ga bakken haha! Voor mij wel handig dat ik niet alles zelf hoef op te eten, anders zou ik inmiddels tonnetje rond zijn.

Maar goed..de citroen dus…Het is de star hero in deze schattige mini tulbandjes. Ik maakte ze al eens eerder voor een sweet table, maar ik pimpte ze dit keer met maanzaad. De cakejes zijn heerlijk fris door de citrus en zijn een ideale match met het zoetere roomkaasglazuur. Je kan het glazuur natuurlijk ook gewoon wit laten, maar ik vond roze wel gezellig voor de Pasen. En die mini paaseitjes zijn super schattig toch? Ik heb echt een zwak voor alles wat pastel is.

Weet jij al wat je gaat maken met Pasen? Ik ben benieuwd!

recept voor pasen citroen maanzaad tulbandjes met paaseieren

Ingrediënten
195 gram patentbloem
3 gram baking soda
Halve theelepel zout
113 gram boter
200 gram suiker
3 grote eieren
Rasp van 1 grote citroen
3 eetlepels citroensap
80 ml (vanille) yoghurt
Halve theelepel vanille-extract
Eetlepel sesamzaad (optioneel

Roomkaasglazuur
113 gram zachte roomkaas
110 gram poedersuiker
Halve theelepel citroensap
4 eetlepels melk
Een paar druppeltjes kleurgel of -poeder

recept voor pasen citroen maanzaad tulbandjes met paaseieren

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Gebruik bakspray om de tulbandjes in te vetten.

Meng de bloem, baking soda en zout in een kom. Zet apart.

Mix de boter en poedersuiker tot een luchtig mengsel in 3-4 minuten. Voeg de eieren een voor een toe en mix goed. Voeg het citroensap en de rasp toe en mix weer goed.

Voeg 1/3 van het bloemmengsel en de helft van de yoghurt toe en mix kort om samen te voegen. Voeg weer 1/3 bloem met de rest van de yoghurt. Let op dat je niet teveel mixt. Voeg de overige bloem, het maanzaad en het vanille extract toe.

Vul de vormpjes met 2 eetlepels van het deeg.

Bak 12-15 minuten tot een prikkertje er schoon uitkomt.

Laat kort afkoelen en haal de cakejes uit de vorm. Dit ging het makkelijkst door eerst voorzichtig de randjes van de tulband los te maken met een mes en daarna de vorm om te keren. Het kan soms nodig zijn om de bakvorm snel naar beneden te bewegen, zodat de cakejes los komen.

Mix de zachte roomkaas met het citroensap tot een egaal mengsel, voeg het poedersuiker in delen toe en mix steeds goed.

Voeg een voor een de eetlepels melk toe totdat je een mooi glazuur hebt dat je makkelijk over de cakejes kunt gieten. Het mag niet te snel van je lepel af stromen, maar het moet ook niet te dik zijn. Voeg als laatste een paar kleine druppeltjes kleurgel toe.

Bewaar de tulbandjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot je serveert.

Eet smakelijk!

 

Recept geïnspireerd op de mini lemon bundt cakes van Cooking on the front burner.

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

1 2 3 7