Tony’s Chocolonely taart met gezouten karamel

Van mijn 1-jarige nichtje tot mijn moeder; iedereen in de familie voorzie ik altijd graag van een verjaardagstaart! Ik vind het erg leuk om mensen blij te maken met zelfgebakken lekkers. Afgelopen week mocht ik voor het eerst een taart op bestelling maken voor iemand die ik niet kende. Spannend! Een moeder wilde graag voor haar dochter een ‘over the top’ taart met karamel en chocolade.

Ik kreeg toen al snel het idee om een glansrol te geven aan de Tony’s Chocolonely chocolade met gezouten karamel. Als je die nog nooit geproefd hebt, ren dan meteen naar de supermarkt, want die chocolade is echt verslavend lekker. Als basis maakte ik mijn favoriete chocolade taart en die smeerde ik af met Zwitserse meringue botercrème.

En niet zomaar met een vanillesmaak. Nee, ik gooide er bijna een heel blikje gezouten Dulce de Leche door. Oh mijn god..wat pakte dat goed uit! Als je de botercrème doorslikte, kreeg je nog net een hint mee van zoute karamel. Ik had zo de hele mengkom leeg kunnen eten, who needs a cake after all? Haha! En het is ook nog eens makkelijk te maken. Je hebt alleen een blikje gecondenseerde melk nodig, een paar snufjes zout en een heleboel geduld.

De jarige job heb ik uiteindelijk niet meer gezien, want de taart moest nog op reis naar een tweede locatie. Gelukkig begon haar moeder meteen te watertanden bij het horen van ‘gezouten karamel’. Op naar volgende taart! :)

Tony's Chocolonely driptaart

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Foodfotografie workshop van Homecooking Dept

Ik kreeg laatst een mail van een PR-bureau met de tekst: “Als ik jouw Instagram-feed bekijk, krijg ik meteen honger!” Een groter compliment over mijn fotografie kun je eigenlijk niet geven. Als je een rammelende maag krijgt van mijn foodfoto’s is mijn missie geslaagd. Om nog meer uit mijn foodfotografie te halen, heb ik laatst een Masterclass Storytelling gevolgd bij Marleen van Es en Marianne Snel. Mijn vriend was zo lief om mij deze workshop voor mijn verjaardag cadeau te doen.

Foodfotografie workshop Masterclass Storytelling

Zoals de naam al doet vermoeden, stond de Masterclass Storytelling helemaal in het teken van verhalen vertellen. Met een mooie serie foodfoto’s kun je van alles vertellen over het bakproces en de herkomst van jouw ingrediënten. Zo’n kijkje achter de schermen is tegenwoordig helemaal hip. Tijdschriften als Delicious en Foodies brengen regelmatig een bezoekje aan boerenbedrijven en bakkerijen. In zo’n sfeerreportage kun je geur van versgebakken patisserie bijna ruiken.

Foodfotografie workshop Masterclass Storytelling

Maar hoe kan je nu zelf een verhaal vertellen met foodfoto’s? Met allerlei moodboards gaven Marleen en Marianne ons ontzettend veel inspiratie. Het bleek dat foodfotografie sterk aan trends onderhevig is. Zo kun je momenteel niet om de flat lay heen. Dat is een foodfoto waarbij je recht van boven op bijvoorbeeld een prachtig opgemaakte tafel kijkt. We kregen ook veel tips voor onze styling en het bedenken van een compositie. Marleen ging in de weer met een berg appels om te demonstreren hoe je met weinig middelen een mooie setting maakt.

Na alle uitleg mochten we kiezen waar ons eigen verhaal om zou draaien. De dames hadden een mooie appelgalette en een frisse salade uit de keuken getoverd. Het laat zich natuurlijk raden waar ik voor koos haha! Met foto’s van Marianne en Marleen maakten we een eigen moodboard. Dat werkt heel handig om alvast de sfeer van je reportage te bepalen. Ik koos zelf voor een robuuste en donkere stijl. Door te kiezen voor soortgelijke kleuren en materialen creëer je meteen eenheid in de fotoserie.

Foodfotografie workshop Masterclass Storytelling

Na een heerlijke lunch fotografeerden we tussen de schaapjes in een oude appelboomgaard. Een ideale setting om onze ingrediënten te fotograferen! We stonden model voor elkaar, zodat we ook een menselijk aspect in onze reportage konden opnemen. Ik was zo enthousiast bezig met mijn appeltjes dat ik op het einde even snel een mede-cursist heb gefotografeerd. Door mijn haast koos ik per ongeluk voor een mandje in plaats van het eerder gebruikte tinnen bakje. Maar ach ja..een workshop is om te leren toch?

Terug in de hoeve gingen we druk in de weer met onze ‘stillevens’. Een ander onmisbaar element in onze fotoreportage. Voor de pauze hadden we al props voor onze styling uitgezocht. Van de tafel vol bordjes, roestige bakplaten en mooi linnen werd ik meteen hebberig. Dat wil ik ook thuis! Props in dezelfde stijl, bijvoorbeeld heel lieflijk of juist stoer, geven een heel specifieke sfeer aan een fotoreportage.

Foodfotografie workshop Masterclass Storytelling

Naast tafels vol props konden we allerlei ingrediënten van de galette gebruiken. Met handenvol eieren, boter en appels maakte ik mijn eigen mini-keuken. Ik doe het nu nog nauwelijks op mijn blog, maar het is heel leuk om mensen mee te nemen in het bakproces. Denk aan handen die een deeg kneden of het uitsteken van koekjes. Het is wel aan mij besteed om een rommeltje te maken tijdens het bakken, dus ik vond het heel leuk om in de rondte te strooien met bloem haha! Marianne en Marleen liepen steeds langs om tips te geven over de styling en het gebruik van het natuurlijke licht.

Om de workshop af te sluiten, bekeken we elkaars foto’s op een laptop. Marleen had een kleine selectie beelden van tevoren bewerkt. Als fotograaf wist ik al veel dingen over Lightroom, maar het werken met verschillende filters was nog nieuw voor mij. Ik blijf toch een beetje huiverig om automatische bewerkingen toe te passen, maar ik ga binnenkort toch eens een poging wagen. Aan het eind van de dag gingen we niet met lege handen naar huis. We kregen een goodie bag mee met een mooi bordje en een klein schaaltje. Het begin van mijn uitpuilende kasten vol props haha!

Zoals je hieronder ziet mist er hier en daar wat eenheid in mijn beeldverhaal. Toch ben ik wel heel blij met de afzonderlijke foto’s! Ik vind het ook heel gaaf om mijn foto’s in de vormgeving van een magazine te zien. Deze spread kregen we na afloop toegestuurd.

Foodfotografie workshop Masterclass Storytelling

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Woezel en Pip verjaardagstaart met drip

Mijn nichtje Noa vierde haar eerste verjaardag en ik had de eer om de verjaardagstaart te bakken voor deze mijlpijl. Ze is helemaal verliefd op haar Bumba-knuffel en geeft hem zelfs kusjes. In eerste instantie zou ik dus een taart maken rond deze grappige clown. Ik struinde stad en land af naar leuke Bumba-taarttoppers, maar het bleek nog een lastige opgave. In een laatste poging dook ik onze plaatselijke Intertoys in en stuitte op super schattige Woezel en Pip-poppetjes. Toevallig weet ik dat deze beestjes een andere grote liefde van mijn nichtje zijn. Ik appte dus enthousiast mijn zus en wat bleek? Alle vlaggetjes en ballonnen waren ook allemaal in Woezel en Pip-stijl! Alsof het zo had moeten zijn.

Mijn zus gaf een groot tuinfeest en alle visite was laaiend enthousiast over de taart. Als basis heb ik mijn favoriete recept voor chocoladetaart gebruikt. Ik durfde het nu ook eindelijk eens aan om een flinke hoeveelheid frambozenpuree door de Zwitserse meringue botercrème te spatelen. Het blijft toch altijd een risico dat alles in de schift trekt als je te veel vocht toevoegt. Gelukkig ging alles goed en de botercrème kreeg een schattige baby roze kleur en een frisse frambozensmaak. Bovenop een drip van pure chocolade ganache en wat sprinkels voor een extra feestelijke touch. Everybody loves sprinkles toch? ;)

Woezel en Pip verjaardagstaart bestellen

Ingrediënten

Voor de taart
285 gram patentbloem
470 gram kristalsuiker
90 gram cacao
12 gram baking soda
10 gram bakpoeder
8 gram zout
300 ml karnemelk
180 ml koffie
160 ml olijfolie
3 eieren
1 eetlepel vanille extract
Doosje verse frambozen

Voor de Zwitserse meringue botercrème
6 grote eiwitten
300 suiker
375 gram roomboter op kamertemperatuur
190 gram frambozen (mag ook bevroren)

Voor de chocolade ganache
100 ml slagroom
100 gram pure chocolade
Klein klontje roomboter op kamertemperatuur

Woezel en Pip verjaardagstaart bestellen

Aan de slag!

Voor de taart

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet drie bakblikken van 18 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Je hoeft niet alles in één keer te bakken. Je kunt dus beginnen met twee springvormen.

Zweef alle droge ingrediënten in de kom van een mixer en voeg de suiker en zout toe.

Klop de eieren, karnemelk, afgekoelde koffie, olie en vanille lichtjes met een vork in een klein kommetje.

Voeg het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en mix één minuut op halfhoge snelheid. Let op: het mengsel kan iets spatten.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de drie springvormen.

Bak de eerste twee lagen 40 minuten in de oven en draai de vormen halverwege om donkere randjes te voorkomen. Een prikker moet schoon uit de taart komen. Laat daarna volledig afkoelen op een rooster. Herhaal deze stappen voor de derde laag.

Voor de Zwitserse meringue botercrème

Verwarm de frambozen in een klein pannetje op een halfhoog vuur tot je een puree hebt. Je kunt het fruit zelf een beetje pletten met een lepel. Zeef de frambozen zodat je een sap overhoudt zonder zaadjes. Giet het sap terug in de pan en laat iets inkoken tot een wat dikker concentraat. Zet apart om af te koelen.

Maak al je keukengerei en kommen vetvrij en scheid de eieren.

Hussel de eiwitten en suiker even door elkaar met een garde in een hittebestendige kom.

Verwarm het mengsel au bain-marie op middelhoog vuur.

Hou de eiwitten continue in beweging met de garde.

Neem een klein beetje van het mengsel tussen je vingers. Als je geen suikerkorrels meer voelt is het klaar.

Haal de kom van het vuur en klop de eiwitten stijf met bijv. een KitchenAid. Ik gebruik altijd stand 8 en ik mix ongeveer 15 minuten.

Zodra de kom niet meer warm aanvoelt, switch je naar het paddle attachment en zet je de snelheid op ongeveer 3 of 4.

Voeg blokje voor blokje de boter toe en blijf steeds mixen, ook als het lijkt alsof de botercrème gaat schiften. Uiteindelijk ontstaat een dikke, romige crème.

Voeg naar smaak het frambozenconcentraat toe, maar niet meer dan 1/3 cup. Anders loop je het risico dat de botercrème in de schift trekt.

Tip: Is de botercrème te zacht? Zet deze dan in de koelkast en mix opnieuw.

Tip 2: Is de botercrème toch geschift? Verwarm au bain-marie en blijf goed mixen totdat de crème weer een geheel vormt.

Voor de chocolade ganache

(Let op: Deze stolt snel! Je maakt de ganache dus pas, als de taart opgebouwd en afgesmeerd is)

Hak de chocolade in kleine stukjes.

Breng de slagroom aan de kook.

Overgiet de chocolade met de slagroom die net van de kook af is.

Roer tot een geheel en voeg de boter toe.

De taart opbouwen

Leg je eerste taartlaag op een plat bordje of kartonnetje.

Besmeer de taartlaag met een flinke laag botercrème.

Leg de tweede taartlaag er bovenop en herhaal.

Leg de derde taartlaag bovenop en voorzie de gehele taart van een crumb coat.

Zet even in de koelkast en besmeer de taart egaal met een tweede laag Zwitserse meringue botercrème.

Zet weer even in de koelkast.

Maak met een theelepeltje chocolade ganache druipers en besmeer de bovenkant van de drip cake met ganache.

Laat de ganache iets uitharden en leef je uit met de decoraties! De vlaggetjes komen van de Hema.

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Gezonde ontbijtmuffins met havermout en bramen

Om te zeggen dat ik verslaafd ben aan havermoutpap is een understatement. Ik eet dit ultieme comfortfood zelfs als de mussen van het dak vallen. Het begon allemaal met een reis naar Finland. Daar stond havermoutpap standaard op het menu met een topping van bessen. Zo lekker! Vooral als je ’s ochtends eerst een wandeling door de bossen hebt gemaakt.

Toch werd het tijd om eens naar een andere liefde uit te wijken. Dag in, dag uit zo’n warm papje gaat je op een gegeven moment tegenstaan. Ik vatte toen het plan op om healthy muffins voor het ontbijt te maken. Want wat is nou lekkerder dan je dag beginnen met een muffin? Of euhh..eigenlijk vier! Ze vullen namelijk niet bijster goed. Maar ik vind het geen straf om er meerderen in mijn mond te laten verdwijnen.

Je hoeft in ieder geval niet bang te zijn dat je kilo’s aankomt van deze ontbijtmuffins. Er zit namelijk geen roomboter én geen geraffineerde suiker in. Door de Griekse yoghurt zijn ze heerlijk smeuïg. Ik ben echt blij dat ik het voor elkaar heb gekregen om gezonde muffins te maken die echt lekker zijn. Soms kom je weleens exemplaren tegen waarmee je iemands hoofd kunt inslaan haha!

De ontbijtmuffins zijn extra lekker met een flinke dosis fruit. Zelf heb ik ze al gevuld met blauwe bessen en bramen. Dat maakt de cakejes heerlijk fris en extra smeuïg! Aan de ontbijttafel had ik al een discussie welke versie nou het lekkerst is. Ik zit in team braam en mijn vriend in team blauwe bes. Welke variant is jouw favoriet? Ik ben benieuwd!

Gezonde ontbijtmuffins met bramen

Ingrediënten

130 gram bloem (+ 1 eetlepel bloem voor de bramen)
90 gram fijne havermoutvlokken
10 gram bakpoeder
¼ theelepel zout
Twee medium eieren
285 gram Griekse yoghurt
113 gram honing
60 ml melk
Ong. 2 handjes bramen

Muffinvorm. (Aan papier blijven de muffins enigszins plakken na het bakken. Ik vind dat persoonlijk niet zo’n probleem. Je kunt eventueel siliconen muffinvormpjes proberen)

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 175 graden en vul de muffinvorm met papiertjes.

Meng de bloem, havermoutvlokken, bakpoeder en zout in een kom.

Pak nog een kom en klop hierin de eieren, yoghurt, honing en melk tot één geheel.

Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng met de hand tot één geheel.

Meng in een klein bakje de bramen met de eetlepel bloem. Zo voorkom je dat het fruit naar de bodem van de muffins zakt.

Schep de bramen voorzichtig door het deeg.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de acht holtes in het muffinblik.

Bak de muffins 30 minuten of tot een prikkertje er schoon uitkomt.

De muffins zijn het lekkerst met een flinke lik Philadelphia Roomkaas of jam.

Eet smakelijk!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

In 10 stappen naar een betere foodfoto (deel 2)

Vorige maand trakteerde foodfotograaf Simone van den Berg van Fresh Food Photos op vijf tips voor betere foodfoto’s. In het tweede deel van het interview leer je van alles over de keuze van het juiste bestek en het werken met natuurlijk licht. Wat zijn bijvoorbeeld handige en goedkope tools om te spelen met de lichtinval? En waarom is het handig om met een stand-in te werken? Met deze vijf nieuwe tips kun je meteen aan de slag om zelf nog mooiere en hongerig makende foodfotografie te schieten.

Simone van den Berg van Simone's Kitchen

6. Let op het formaat van het bestek
Voor de styling gebruiken we vaak kleine borden. Je hebt ten eerste minder eten nodig om je bord aan te kleden en je hebt meer ruimte voor de styling. Een nadeel hiervan is dat bestek er vaak vreemd groot uitziet. Met name oud bestek is veel groter dan het huidige. Ik gebruik het wel graag; het is mooier dan al die glimmende nieuwe spullen. Daarnaast is het vaak mat; een handige eigenschap die reflecties van jezelf voorkomt. Gezien het formaat is de ontbijtversie van het bestek vaak prettiger om mee te werken.

7. Zoek naar de ideale lichtomstandigheden

In restaurants moet je vaak noodgedwongen in kunstlicht werken, maar mijn voorkeur gaat uit naar daglicht. Het is handig om bij een raam te fotograferen waar geen rechtstreeks zonlicht binnenkomt. Ik heb een tijdje een studio gehad die op het zuiden lag. Vooral in de zomer viel daar een overdaad aan licht binnen. Dat is gewoon heel lastig om onder controle te houden. De kamer was ook nog eens wit, dus het licht werd aan alle kanten weerkaatst. Je kunt beter met een raam op het noorden werken. Je hebt dan wel minder licht en dus meer schaduwen, maar die kun je zachter maken. Ik gebruik goedkope huis-tuin-en-keukenmiddeltjes om het licht te reguleren. Denk bijvoorbeeld aan een stuk wit piepschuim als reflectiescherm en een stuk zwart karton om licht tegen te houden. Van overtrekpapier, vitrage of bakpapier maak je eenvoudig een diffuser om de hardheid van het licht te temperen.

Dessert Simone van den Berg

8. Controleer de lichtsituatie met een stand-in

Bepaald eten verlept heel snel. Denk bijvoorbeeld aan een salade met dressing. Je moet dus snel werken om die mooi in beeld te kunnen brengen. We werken in zo’n geval vaak met een stand-in; een bordje in de kleur van het uiteindelijke bord met een plukje sla erop werkt prima. Als de echte salade klaar is, wissel je de borden om en maak je de foto.

9. Stel de camera manueel in
Foto’s met donkere tinten zijn nu heel populair. Het lijkt logisch hiervoor de belichtingscompensatie van je camera te gebruiken, maar met die tool red je het niet altijd om een heel donker beeld te creëren. Je moet vaak verder onderbelichten dan de meter aankan; die loopt vaak maar tot min drie. Dan is het noodzakelijk om je camera op de manuele stand te zetten. Het handmatig instellen van je camera is niet zo ingewikkeld als het lijkt, zeker niet met de nieuwe camera’s waar live preview op zit. Je kunt als uitgangspunt voor je belichting de camera eerst op diafragmavoorkeuze zetten. Kijk dan welke instelling je camera aangeeft en zet die waarden handmatig in je camera op de M-stand. Dan heb je een uitgangspunt om mee te werken. Houd altijd in de gaten dat een donkere foto iets heel anders is dan een onderbelichte foto. Het eten moet er wel lekker uit blijven zien.

Tulband Simone van den Berg

10. Maak het niet duurder dan nodig is
Daglicht is ideaal voor het maken van mooie foodfoto’s. Vooral in de wintermaanden moet je noodgedwongen in kunstlicht werken. De dagen zijn korter en tegen de tijd dat het eten uit de pan komt, is het buiten al pikkedonker. Om toch acceptabele foto’s te maken, hoef je niet per se dure daglichtlampen aan te schaffen. Bij Ikea verkopen ze goedkope ledlampjes; ze kosten maar tien euro. Ze geven redelijk wit licht, maar dat is door het kleine lampje wel heel fel. Ik maak het zachter door het te weerkaatsen op een wit oppervlak (piepschuim of een witte muur) en niet rechtstreeks op het onderwerp te schijnen. Het schijnsel is wel wat warmer dan daglicht, maar dat kun je achteraf corrigeren in je beeldbewerking. Om het optimale resultaat uit je foto’s te halen, is het slim om met raw-bestanden te werken.

Naast fotograferen kan Simone koken en bakken als de beste! In haar nieuwe boek Heerlijke Chaos vind je recepten en foodfotografie om van te watertanden!

Ijs Simone van den Berg

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Over de vloer bij Eke Mariën

Lukt het maar niet om mooie meringues te bakken? Of komt de taart als een platte pannenkoek uit de oven? Foodstylist en receptontwikkelaar Eke Mariën weet er raad mee. Je kent hem vast wel van zijn boek Bakken met Kennis. Hierin ontrafelt hij alle mysteries rondom het bakken van koekjes, cake, brownies en nog veel meer. Ik was weleens nieuwsgierig om een kijkje te nemen in zijn keuken. En dat mocht!

Vegan muffins met aquafaba, banaan en walnoten bakken met Eke Mariën

De studio van Eke in Amsterdam is niet lastig te vinden. Uit zijn keukenraam komen de heerlijkste geuren, dus je loopt gewoon je neus achterna. Na een heerlijke lunch met zelfgemaakt lekkers laat Eke zien hoe je veganistische muffins maakt. Vegan baksels zijn nogal een ver-van-mijn-bed-show. In mijn taarten verdwijnen vaak halve dozen eieren en flinke hoeveelheden roomboter. Laatst probeerde ik nog een stapeltaart te maken zonder deze ingrediënten en mijn hele huis rook naar popcorn. Dat is geen goed teken haha! Maar waar kun je beter buiten je comfortzone gaan dan in de keuken van Eke?

Het begint al met het ingrediëntenlijstje. Zo heb ik nog nooit gehoord van aquafaba. Het klinkt eerder als een toverspreuk dan iets waarmee je kunt bakken. Toch kun je met dit kookvocht van peulvruchten de heerlijkste dingen uit je oven toveren zoals meringue schuimpjes en chocolade mousse. En dan heb je niet eens eieren nodig! Eke laat zien hoe je aquafaba tot een mooi stevig schuim kunt opkloppen. Dit heeft alles te maken met de saponinen die erin zitten. Niet voor niets ook wel zeepstoffen genoemd. Het schuim lijkt niet alleen op meringue; je gebruikt ook een soortgelijke techniek. Je klopt het kookvocht namelijk op met ahornsiroop.

Vegan muffins met aquafaba, banaan en walnoten bakken met Eke Mariën

Vegan muffins met aquafaba, banaan en walnoten bakken met Eke Mariën

Eke spatelt de aquafaba voorzichtig in twee delen door het deegmengsel met o.a. banaan, appelmoes, walnoten en specerijen. De droge ingrediënten als bloem en amandelmeel heeft hij eerst even gezeefd. En dat is niet voor niets. Luchtigheid is namelijk het toverwoord in het maken van deze vegan muffins. Eke legt uit: “De lucht in de aquafaba zet uit en drukt het beslag omhoog. Dat gaat dan lekker rijzen, net als in een soufflé.” Ik ben natuurlijk razend benieuwd naar het eindresultaat. Na 25 lange minuten komen de prachtig goudbruine muffins uit de oven. En gelukkig mag ik proeven! Ze smaken heerlijk kruidig door de kaneel en kardemom. Eke staat erop dat ik ook wat muffins meeneem voor thuis. Hè vervelend! ;)

Wil je deze vegan muffins met walnoten en banaan graag zelf maken? Eke maakte een handige video met bijbehorend recept.

Eet smakelijk!

Vegan muffins met aquafaba, banaan en walnoten bakken met Eke Mariën

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Verjaardagstaart met koek, oreo en brownie

Joepie, afgelopen woensdag was ik jarig! Ik heb alweer 32 kaarsjes uitgeblazen. En een feestje vier je natuurlijk met taart! Het was nog best lastig kiezen wat ik zou maken. Werd het een over the top unicorn thema, een drip cake of toch een sweet table vol zoetigheden? Ik vierde mijn verjaardag samen met mijn vriend Peter, dus misschien moest ik de glitters, pastelkleurtjes en andere meisjesachtige versiersels wat binnen de perken houden.

We houden allebei heel erg van chocola en hebben een flinke voorraad repen in huis om onze lekkere trek te stillen. Toen mijn oog viel op deze over the top taart, waren we het al snel eens: This is it! Hoe decadent wil je het hebben? Een chocolate chip cookie, een heerlijke fudgy brownie en om het af te maken een cake vol Oreo-koekjes bovenop! Tussen de cakelagen zitten nog meer koekjes verstopt. Lekker!

Wil je de taart ook graag maken? Ik gebruikte dit recept als basis en smeerde de taart af met mijn recept voor Zwitsere meringue botercrème, maar dan met 8 eiwitten en dus meer ingrediënten naar verhouding. Als smaakmaker mixte ik dit keer een reepje gesmolten en afgekoelde melkchocolade door de crème. Het resultaat is een subtiele chocoladesmaak die niet te overheersend is en een mooie mokka-achtige kleur!

Mijn koekjeslaag ziet er trouwens iets anders uit dan het originele recept. De benodigde ‘brown sugar’ is namelijk nergens te koop in Nederland. Ik koos uiteindelijk voor donkere basterdsuiker, maar voor een iets lichtere kleur kun je ook de lichtbruine variant gebruiken. Ik bakte trouwens alle lagen van de taart ongeveer een kwartier langer dan vermeld. Blijkbaar hebben die Amerikanen een soort superovens, want mijn baksels hebben altijd meer tijd nodig.

Veel plezier met bakken en als je de taart heb gemaakt, ben ik benieuwd naar het eindresultaat!

Verjaardagstaart met oreo, brownie en koek

verjaardagstaart met oreo, brownie en koek

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

In 10 stappen naar een betere foodfoto (deel 1)

In mijn nieuwe rubriek ‘foodtalk’ interview ik professionele foodfotografen over hun passie, hun drijfveren en de techniek achter hun prachtige foodfoto’s. Deze artikelen zijn eerder verschenen in fotomagazines als Pf, SHUTR.photo of het Belgische tijdschrift Shoot. Voor het eerste artikel interviewde ik foodfotograaf Simone van den Berg van Fresh Food Photos. Zij geeft jou 10 tips voor het verbeteren van jouw foodfotografie. Gezien de lengte publiceer ik het artikel in twee delen. Veel plezier met de eerste vijf tips!

Simone van den Berg van Simone's Kitchen

Aan tafel – 10 stappen naar een betere foodfoto

Stoofvlees verandert in een bruine pap en waterijsjes smelten in je handen. Eten appetijtelijk op de foto zetten is makkelijker gezegd dan gedaan. De tips van foodfotografe Simone van den Berg helpen je op weg naar de perfecte foodfoto.

Je kunt de tv niet aanzetten of het gaat over eten. Jeroen Meus herontdekt de keuken van onze grootmoeder, Jamie Oliver laat zien hoe je in dertig minuten een makkelijke maaltijd in elkaar draait en koks strijden om de felbegeerde titel van Masterchef. Vol inspiratie duikt het halve land massaal de eigen keuken in. We wanen ons allemaal een beetje bakker of chef-kok. Onze kunstige maaltijden en baksels delen we enthousiast op het wereldwijde web. Instagram puilt uit van de prachtigste foto’s van taarten, koekjes en broden. Ontelbare foodies plaatsen hun keukenavonturen op een eigen foodblog.

Eten fotograferen is populairder dan ooit. Om te beginnen met foodfotografie heb je zeker geen professionele fotostudio nodig. Je kunt al prima uit de voeten op één vierkante meter met een raam in de buurt. Toch is een goede foodfoto niet zomaar gemaakt. Wat er in de oven nog geweldig uitziet, transformeert soms tot een onsmakelijk ogende materie op je bord. Simone van den Berg weet alles van de valkuilen in foodfotografie. Zij werkte al voor Jamie Magazine, 24Kitchen en fotografeerde voor kookboeken van bekende Nederlanders. Met tien tips en trucs helpt zij jou naar de ideale foodfoto.

1. Doe inspiratie op
Pinterest is een ideale website om inspiratie op te doen. Ik volg allerlei mensen die mooie beelden pinnen. Als je net begint, is het heel handig om te bekijken wat anderen hebben gemaakt. Welk type fotografie spreekt je aan of juist niet? En wat is het dan precies dat jou aanspreekt? Je krijgt zo een goed beeld van wat je mooi vindt en zou willen maken. Samen met mijn stylist maak ik wel eens een bord waarop wij allerlei ideeën verzamelen die we leuk vinden. Als je bijvoorbeeld aan een kookboek werkt, kun je zo’n bord op onzichtbaar zetten, zodat andere mensen niet weten waarmee je bezig bent. Ik heb ook een kookboekenverslaving; dat bladert toch wat makkelijker dan een website. Op Pinterest moet je goed zoeken. Je komt mooie foto’s tegen, maar ook veel slechte beelden.

Tulband Simone van den Berg

2. Zorg voor een goede styling
Styling is een onderschat gedeelte van de foodfotografie. De presentatie van het eten op een bord en de props die je eromheen legt, zijn allesbepalend voor het eindresultaat. Als je dit niet onder de knie hebt, dan wordt het maken van een mooie foto een stuk lastiger. Het heeft bij mij best lang geduurd voordat ik de styling onder de knie had. In geval van nood werkt alleen een bord op een mooie ondergrond ook altijd goed. Een minimale styling kan soms prima werken.

Houd vooral in de gaten wat je zelf mooi vindt. Ik laat mij heel erg leiden door de verschillende seizoenen. In de zomer en de lente ben ik meer geneigd om lichte foto’s te maken. Dan gebruik ik bijvoorbeeld witte houten planken als ondergrond. In de herfst creëer ik eerder donkere beelden. Sommige combinaties zijn minder logisch, zoals een frisse aardbeientaart op een heel donkere ondergrond. Dat kán natuurlijk heel mooi zijn, maar bedenk altijd van tevoren wat je precies wilt uitstralen. Met welk doel maak je de foto?

Minder aantrekkelijke gerechten vragen meer aandacht qua styling. Lasagne is lastig om mooi op een bord te presenteren; dan loopt het vocht eruit. Hetzelfde gerecht in een schaal ziet er vaak een stuk beter uit. Ik haal dan wel een stuk uit de lasagne, zodat je de binnenkant kunt zien. Gerechten moeten er vooral ‘echt’ uitzien, zodat mensen het gevoel hebben dat zij het recept ook kunnen maken.

Taart Simone van den Berg

3. Kook het eten voor de foto
Ik heb weinig trucjes om eten er smakelijk uit te laten zien. Bijna alle maaltijden eten we achteraf op, dus we gebruiken geen haarlak of iets dergelijks. Het is bijvoorbeeld wel handig om sperziebonen niet helemaal door te koken, maar alleen even te blancheren. Zo komt de groene kleur beter tot zijn recht. Als je broccoli onder heet water houdt, dan kleurt deze heel mooi groen. Je kunt die stronkjes niet eten, maar de felle kleur werkt wel goed op de foto.

Er zijn etenswaren die snel uitdrogen als je ze te lang laat liggen. Een beetje olie doet dan wonderen. Gebruik vooral niet te veel, anders ziet je eten er vet uit. Je kunt bijvoorbeeld een keukenpapiertje in olijfolie deppen, uitknijpen en over een hamburger vegen. Je creëert dan een mooi glanslaagje alsof het vlees net uit de pan komt. Water werkt niet goed op vlees, maar bijvoorbeeld wel om een salade wat op te frissen.

4. Zoom niet te veel in
Veel beginnende foodfotografen zoomen heel erg in op een bord met eten. Zo ver dat je soms alleen nog maar de inhoud van het bord ziet. Juist bij de minder aantrekkelijke gerechten wil je de focus verleggen van het gerecht zelf naar het totaalplaatje. Je creëert hiervoor “ruis” rondom het onderwerp. Een mooie ondergrond, leuk bestek, een vaasje bloemen; extra elementen in het beeld leiden af van het minder mooie hoofdonderwerp.

Muffins Simone van den Berg

5. Houd de compositie spannend
Ik hou heel erg van objecten aansnijden in het beeld. Een bord is vaak links en rechts gelijk. Je maakt het beeld spannender door één kant aan te snijden. Als ik aan het fotograferen ben, denk ik niet continue na over de compositie. Een beeld werkt voor mij of het werkt niet. Regels zijn handig als houvast, maar het doorbreken ervan is soms net zo prettig. Als ik met lijnen werk vind ik schuine lijnen fijner werken dan rechte. Daar houd ik rekening mee als ik bijvoorbeeld bestek in beeld leg.

Het bepalen van de hoek waaronder je fotografeert is heel belangrijk voor je eindresultaat. Er is geen ‘standaard’ hoek die altijd werkt. Een kom soep recht van voren is misschien niet zo praktisch, aangezien je dan tegen de rand van de kom aankijkt. Van oudsher werd een hoek van 45˚ veel gebruikt. Dat is namelijk het natuurlijke beeld als je aan tafel zit. De hoek van 45˚ wordt nog steeds veel gebruikt, maar de flatlay oftewel foto recht van boven wint – mede dankzij de smartphone – snel aan populariteit. Ik fotografeer graag recht van boven, maar laat het onderwerp te allen tijde bepalen wat de eindstand wordt.

Pavlova Simone van den Berg

Naast fotograferen kan Simone koken en bakken als de beste! In haar nieuwe boek Heerlijke Chaos vind je recepten en foodfotografie om van te watertanden!

Vond je deze tips voor foodfotografie interessant? Abonneer je dan snel op mijn nieuwsbrief, zodat je het tweede deel niet mist!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Recept voor Starwars galaxy cupcakes

Joepie! Afgelopen week was mijn vriend jarig! Ik had al snel bedacht wat ik wilde maken. Het moest iets in het ‘galaxy’ thema worden. Op zijn mannenavonden (lees: ik ben niet thuis) kijkt hij namelijk altijd films die ik niet leuk vind, zoals Starwars of Transformers. Aan een driptaart durfde ik mij niet wagen met tropische temperaturen, dus koos ik voor cupcakes. Na een speurtocht over Pinterest ging ik de uitdaging aan om een mooie galaxy swirl te maken.

Het lijkt misschien lastig, maar er komt niet eens zoveel techniek bij kijken. Je hebt namelijk alleen een grote spuitzak nodig en een aantal kleurstoffen. Ik gebruikte zelf paars, blauw, groen, rood en een beetje geel. Het kost vooral veel tijd om het roomkaasglazuur in gelijke porties te verdelen en op kleur te brengen. Een mooi klusje dus voor een regenachtige dag als vandaag!

Toen ik de cupcakes maakte was het helaas 25 graden in huis. Daar maakte ik het roomkaasglazuur niet zo blij mee. Gelukkig deed even koelen in de vriezer wonderen, dus ben ik nog wel redelijk blij met het eindresultaat. Volgende keer dus maar eens in de herfst of winter proberen haha! Online vond ik nog heel leuke eetbare sterretjes en de cupcakes waren natuurlijk niet af zonder een hippe Star Wars-topper.

Star Wars galaxy cupcakes


Voor 10 brownie cupcakes

Ingrediënten
100 gram bloem
150 gram roomboter, op kamertemperatuur
150 gram kristalsuiker
60 gram donkere chocolade, in stukjes gebroken
2 eieren
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille extract

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe het zout en de bloem samen in een kom en zet dit apart.
Breek de chocolade in kleine stukjes.
Smelt de chocolade au bain marie met de boter op middelhoog vuur.
Roer door tot een mooi glad geheel.
Meng de gesmolten chocolade met de suiker in een grote kom.
Klop de eieren een voor een door het mengsel.
Voeg de bloem toe en mix goed door tot een glad geheel.
Schep 10 cupcake vormpjes tot 2/3 vol met het beslag.
Bak de cupcakes circa 25-28 minuten in de oven.
Leg een bakblik op de cupcakes zodra deze oven uit de oven komen. Zo worden ze mooi plat.

Voor het roomkaasglazuur
150 gram Monchou roomkaas
73 gram roomboter op kamertemperatuur
226 gram poedersuiker

Aan de slag
Mix de roomboter en roomkaas in 2 tot 3 minuten tot een fluffy geheel.
Voeg de poedersuiker langzaam in delen toe en mix tot alles goed is opgenomen.
Verdeel het roomkaasglazuur in gelijke delen voor het aantal kleuren dat je nodig hebt. Ik maakte vier gelijke delen en hield uit één deel een eetlepel achter om geel te kleuren.
Kies de spuitmond die je graag wil gebruiken. Ik koos een open ster.
Vul een grote spuitzak met steeds een eetlepel van elke kleur en zorg dat de kleuren niet boven elkaar, maar iets naast elkaar zitten.
Spuit een mooie swirl op de cupcakes en let daarbij op dat het roomkaasglazuur niet te warm wordt. Koel anders even in de koelkast of heel kort in de vriezer.
Decoreer de cupcakes met eetbare glitters, sterren en/of Starwars toppers.

Eet smakelijk!

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

Foodfotografie voor restaurant Alfreds

Tussen de bomen van het Alphense Rijnstroompark ligt een prachtig historisch pand verscholen. In de 18e eeuw deed het dienst als weeshuis, maar nu kom je er alleen smulpapen tegen. Je kunt hier namelijk heerlijk eten bij het bekende restaurant Alfreds. Ik woon op nog vijf minuten afstand, dus ik ben er al tientallen keren aan voorbijgelopen. Tot nu toe was het nog niet van een bezoek gekomen. Daar kwam een paar weken geleden verandering in. Ik kreeg namelijk de kans om de culinaire uitspattingen van Alfreds te fotograferen.

Chefkok Leon Sneeuw toverde heel bijzondere gerechten op tafel. Ik was misschien nog wel het meest onder de indruk van de hamburger. Je zal misschien denken: wat is er nou zo bijzonder aan een hamburger? Het broodje was zo zwart als de nacht! Het leek er sterk op alsof het urenlang in de oven had gelegen, maar dat was natuurlijk niet het geval. Het broodje was op kleur gebracht met inktvisinkt. Het gerecht staat niet op de kaart, maar werd speciaal voor ons gemaakt.

Eenmaal thuis kreeg ik al snel een reactie van het restaurant. Ze zijn superblij met het eindresultaat!

Foodfotografie restaurant Alfreds

Foodfotografie restaurant Alfreds

Foodfotografie restaurant Alfreds

Foodfotografie restaurant Alfreds

Zeg het voort!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedintumblrmail

1 2 3 8